På jakt etter oppskrifter...noen som har?

Jeg er i blant de som liker å teste ut oppskriften på en øl jeg liker, for så og tilpasse de min egen gane.
Til helgen skal de lages versjon 3 av en IPA som hadde utgangspunkt i Nøgne Ø sin, men som nå ikke har så mye å gjøre med orginalen lengre...men er enda bedre etter min mening da.

Uansett, så er det et par øl jeg ikke er kar om å finne oppskriftene på og det er:
- Oppigårds Thurbo Double IPA

- 8 Wired Super Conductor

8 Wired

Hvis noen har eller vet om oppskriftene på disse, så ville jeg vært evig takknemlig. Dette er to utrolig gode øl!

Lagt ut alle oppskrifter jeg har i fra 7 Fjell

Ølportalen la for en tid siden, ut mange av 7 Fjell sine oppskrifter, men siden de manglet 2 oppskrifter (Ulriken DIPA og Bøll Coffee Stout), så legger jeg ut alle her også. Kommer selvfølgelig til å holde listen oppdatert etterhvert som Gahr gir ut flere oppskrifter.

De ligger nederst i venstre kolonne under "Oppskrifter i fra andre".

.

Kegerator tappekran og slange vasker

Enda et lite prosjekt jeg har hatt på gang en liten stund.

Med tappekraner og slanger så kommer også utfordringen med rengjøring av disse. Prøvde litt med et 9 liters Corneliusfat en stund, men det trengtes fort til andre ting (pussig..), så jeg måtte finne en annen løsning.


Valget falt på disse i fra Jula til 99,- stk. Er både store nok til å stå stabilt mens man pumper med 1 hånd og åpner/lukker tappekrana med den andre...og samtidig liten og hendig nok til å kunne stables bort. Jeg ser det også som en fordel med slangen slik at det er mulig å plassere de etter ønske.

Jeg bruker ikke den grå stanga.

Jeg kjøpte faktisk 2 stk av disse. 1 til å ha PBW mens den andre har Star San. Veldig hendig å slippe og tømme ut og fylle hver gang de skal brukes.

I tillegg så var det bare å kjøpe 2 stk...og dette er litt viktig...ølkoblinger (ventil) til Cornelius fat. CO2 koblingene har en stivere fjær i midten og anbefales ikke. Mye mer klønete å koble til. Koster 79,- pr. stk hos Bryggselv.

Tilkobling for øl til Corneliusfat

PTFE Gjengeteip anbefales også. Fåes bl.a på Clas Ohlson for 29,- for en 2 pack.

Bruker denne mye til brygging

Så for 358,- så har jeg et komplett rensesett som er enkelt og billig. Anbefales på det sterkeste!!

1 til PBW og 1 til Star San

Tight fit. Gjengene passer perfekt.

Batch #32 satt - ABC Henrik Imperial Amber

Dette er en oppskrift i fra Gahr og Odland som jeg tror blir bra.
En amber med mye humle og godt med alkohol som punch.

Dagens råvarer

Som med alle Imperials, så har jeg byttet ut noe av basismalten med DME for
at Brewsteren skal fungere skikkelig (mindre enn 7kg malt). Bryggselv var tomme for WLP001 (California Ale), så de ble WLP051 (California Ale V) i stedet. Flokkulerer mer og gir litt mer restsødme. Blir nok bra uansett.

Klar og fin vørter

Masse deilig Chinook humle

Bryggedagen gir rimelig på greit på skinner. Er fremdeles veldig for nøyd med de nye kranene på Brewsteren. Synes også at resirkuleringen fungerer mye bedre nå. Kan kontrollere flow veldig enkelt og vørteren blir utrolig klar og fin.

De nye kranene i aksjon

Til skyllevann så har det blitt en ny gadget siden forrige batch. Var på Elkjøp og kjøpte denne induksjonsplata til 699,- Veldig hendig og varmer raskt opp vannet. Ble litt skuffet over at det stod at man bare kunne sette ønsket temperatur på vannet, men så viste det seg at det var med 10 graders intervaller (60 -70- 80 osv.). Løsningen ble å sette det til 80 grader og holde det der, for så og sette den til 70 grader når jeg startet utmesk. Når jeg var klar til skylling så lå temp på 78 grader. Funket som gull.

Induksjonsplate til 699,- i fra Elkjøp

Den nye counterflow kjøleren er også hinsides mye bedre enn den orginale. Det er ikke noe problem å kjøle ned vørteren til 15 grader i løpet av 15 minutter. Denne er jeg super imponert over. Jeg prøvde en ny variant med en sil og bh-pose som et filter over gjæringsbøtta, men dette ble litt bob-bob. Den gikk nesten tett hele tiden, så jeg måtte stå og røre rundt hele tiden for å få gjennomstrømming. Må finne på noe bedre her. Måtte gå bort i fra den gamle løsningen, med meskerøret, da det ikke lengre blir nok fall og tyngdekraft til vørteren hvis jeg bruker den gamle løsningen.

15 grader strek ut i fra kjøleren

Oppsett for kjøling. Funker veldig bra

Endelig på plass! Nye Perlic 650SS i tappetårnet.

Dette har tatt lang tid gitt. Er noen måneder siden jeg kjøpte inn de nye kranene til å erstatte de Kina-kranene som fulgte med tappetårnet.

Grunnen er enkel. Jeg har rett og slett ikke hatt verktøy for å komme til de stoore mutterene (27mm) på de 2 nederste kranene. Det er fryktelig trengt å komme til, så skiftnøkkel eller nebbtang er ikke mulig.

Det jeg trengte var en kombi fastnøkkel som ikke var for tykk rundt det runde hodet....og hvor fant jeg til slutt en som passet? Tam-tam-tam-tam (drumroll)....Clas Ohlson sine Cocraft kombinasjonsnøkler selvfølgelig, hehe. Kostet 82,- for 27mm

Når jeg først var i gang med bytting av kraner så passet jeg også på å kjøpe nye, lengre slanger som ikke blir stive i kulden. Gikk for Superflex (4mm innvendig) i fra Bryggselv til 39,- meteren, men jeg kan love at de er vel verdt de ekstra kronene. 2 meter slange pr. kran, så får man riktig trykk ut.

Perlick 650 SS

  Det er vanskelig å beskrive men det er en helt annen følelse i selve klikken når man drar i spaken. Mye mer presist og ikke noe drypping i mange sekunder etterpå når man har avsluttet tappingen. Skum regulatoren på kranene fungerer også veldig mye bedre. Nå kan få stort sett den mendge skum man ønsker (så sant at ølet ikke er ekstremt over- eller underkarbonert da). Nei...disse kan trygt anbefales!

Pils med fint skum

Juleøl med fint skum

Jeg byttet også CO2 slangene. De 50cm. pr. fat som fulgte med, ble rett og slett for korte. I stedet så har nå hvert fat en 1,5 meter slanger, slik at jeg nå kan ta ut fat uten å måtte koble i fra noe som helst. Disse slangene i fra Bryggselv til 22,- meteren. Ikke dumt!

6mm

Byttet også ball lock koblingene i fra typen med gjenger til kun nippel. Grunnen er at jeg mistenker at de lekkasjene jeg har hatt har kommet i fra gjengene når slangen har vridd seg (når jeg setter inn fat i skapet)  Foreløpig så ser dette veldig mye bedre ut. Ingen lekkasje så langt.

Med gjenger

Med nippel

Konklusjon:
Alt fungerer veldig mye bedre nå...men...som man kan se på det første bildet, så har den ene kranen allerede begynt å løsne litt. Det er IKKE lett å få strammet kranene nok. Jeg får se om jeg prøver meg på å lage et tårn i tre i stedet. Vi får se...

Batch 30 og 31 (split batch) tappet - Granskudd lager

Mer som et eksperiment enn et seriøst brygg.
Det å lage øl med granskudd (sirup), er vel egentlig ikke noe nytt eller veldig spesielt...men når man deler batchen i 2 og velger US-05 som referanse i den ene og kveik gjær i fra Voss i den andre, så blir det plutselig litt mer interessant.

Begge gjæret bra ut. 1.011 for US-05 og 1.012 for kveiken.

Kveik til venstre og US-05 til høyre

Kveiken ble en svak nyanse mørkere, men det merkeligste var de forskjellige smakene.
Kveiken hadde litt smak av cider, mens US-05'en smakte litt som fersken ! Begge karene stod side om side under gjæringen og holdt en temperatur mellom 18 og 21 grader.

Det ble i hvertfall 24 stk flasker med kveik og 21 flasker med US-05, så det skal bli spennende og teste begge varianter om en 2-3 uker.

Fikk brukt bordkorkeren litt mer til flasker som skal gis bort, og jeg synes fremdeles den fungerer veldig greit.

Batch #29 Brooklyn Lager tappet - Første forsøk med bordkorker

Denne var jeg lenge litt usikker på hvordan kom til å bli. Det var aldri noe liv i gjærlåsen på denne. Sjekket flere ganger, både lokk og gjærlås, at alt var festet skikkelig og var tett....fant jeg ikke noen feil. Selv om jeg vet at starteren var god og i orden, så går man jo rundt er er litt små-bekymret. Nå det i tillegg var svært få tegn til krausen...så ja...

Men nei da...det var ingen grunn til bekymring. Den hadde gjæret ned i fra 1.060 til 1.018 noe som er greit nok. Skulle gjerne hatt den ned enda litt til (orginalen går ned til 1.012), men jeg var kansje litt i grenseland når det gjaldt gjærmengde. I følge Beersmith så var det nok, men i følge MrMalty (som jeg har tenkt til å bruke i 2015) så var det 5% for lite.

Uansett så lukter denne fantastisk, og har en fiin gyllen lager farge.

Coldcrashing fungerer..hvis noen lurte på det :)

Har planer om å gi bor fler flasker i fra hver batch fremover (jeg rekker jo ikke å drikke opp alt lengre alikevel), så jeg har gått til anskaffelse av en bordkorker i fra Bryggselv. Denne til 399,-.

Den funket faktisk veldig bra. Var litt vel trang og vanskelig å få ut flaskene etter at korken var satt på de første gangene, men hvis man vrir flasken MOT klokken (mot-sols), så er dette ikke noe problem. Dette er ikke noe jeg kommer til å gjøre mye uansett, men kansje en 5-10 flasker fra hver batch. Fliptop flaskene blir for dyre å gi bort, så jeg satser i første omgang på gamle Nøgne Ø flasker som jeg har samlet opp. Det er mye jobb å få av etikettene på disse, selv med Labelnator etikettkniven. Kjøpte denne hos Bryggeland for 149,-.

Denne kniven er skarp(!) og fungerer veldig bra på bjørnunger i fra Rignes og lignende, men på endel av Nøgne Ø sine, så ble det tungt selv med denne. Løsningen ble å la flaskene ligge 2 døgn i PBW (Powdered Brew Wash) i 2 døgn, og så kjøre de vanskeligste flaskene 30 sekunder på maks i microen, for så bare å vaske forsiktig av med en sånn engangssvamp til kjøkkenet. Da ble flaskene HELT rene!

Uansett, slik ble resultatet av tappingen. 39 stk. 0,5l flasker;

Noen til å gi bort og noen som skal lagres.

2014 - Et brygger tilbakeblikk

Som for et år siden, så er det også nå på tide og ta et lite tilbakeblikk på hvordan det året som gikk var.

For å si det sånn, jeg tror nok ikke mange år kommer til å inneholde like mange forandringer når det gjelder brygging som bl.a.:

- Gått i fra flasker til Cornelius fat
- Fått kegerator med tappetårn
- Fått keezer med temperaturkontroll
- Ombygging av Brewster kraner
- Ny counterflow kjøler
- Anskaffet humle rhizomer for første gang
- Anskaffet Blichmann Beergun og bordkorker (for å gi bort flasker). Ikke testet ut enda.

Men den største endringen er vel egentlig erfaringen og kunnskapen. Jeg begynner nå å få kontroll på effektiviteten på Brewsteren og begrensingene. Jeg bommer stadig mindre på beregnet OG, mens på FG har jeg, selv med temperaturkontroll, mer å gå på. Jeg har en liten mistanke om at Beersmith er hakket dårligere enn Mr.Malty til å beregne riktig gjærmengde, så jeg skal kun bruke Mr.Malty de neste 4-5 bryggene for å se.

24 brygg har det blitt...og det kunne blitt adskillig fler hadde det ikke vært for at selv med 9 Cornelius fat, så er det vanskelig med at alle er stort sett i bruk hele tiden. Beergun og korker for å kunne gi bort flasker er nok løsningen her.

Her er 2014 bryggene:
#07 - Kit - St.Peters Ruby Red
#08 - Kit - Amerikansk Havrestout Gahr Edition
#09 - DBM - Baltic Porter
#10 - Kit - 7 Fjell Winter Ale
#11 - DBM - Nøgne Ø IPA Base
#12 - DBM - Tommys Doppel Bock
#13 - Kit - Lervig Lucky Jack
#14 - DBM Tommys Missus Porter
#15 - DBM Tommys Missus IPA
#16 - Kit - Gahr Blonde Ale
#17 - Kit - Gahr Kølsch
#18 - DBM Arrogant Bastard klone
#19 - DBM Englefjes (Sweet Stout)
#20 - DBM Juleøl 1-14
#21 - DBM Juleøl 2-14
#22 - DBM Not So Rogue Stout
#23 - DBM Imperial Polaris klone
#24 - DBM Nøgne Ø Imperial Stout klone
#25 - DBM Tommys Doppel Bock
#26 - Kit - Strile Pils
#27 - DBM The Missus Special for Xmas  Porter (Oaked Vanilla Bourbon Porter)
#28 - DBM Nøgne Ø Imperial Brown Ale klone
#29 - DBM Brooklyn Brewery Lager klone
#30 - DBM Tommys Granskudd Ale

Er fornøyd med at jeg ikke bruker så mye kit lengre, men jeg har fremdeles et stykke igjen med mine egne oppskrifter som jeg lager i fra bunnen av. Det må være noe av målet for 2015 å bli bedre på dette området. Klonede øl er ikke noe jeg higer spesielt etter, men de er veldig gode å ha som et utgangspunkt når man skal lage egne oppskrifter.

Jeg håper også at Blichmann kommer med sin BrewEasy til Norge snart. Begrensningene til Brewsteren er fremdeles så alt for tydelige. Den nye versjonen av Speidelen ser også bra ut, men jeg holder fremdeles en liten knapp på BrewEasy, mest på grunn av maltkapasiteten til Speidel 20. BrewEasy 20l tar rundt 10kg malt mens Speidel 20l tar rundt 6kg. Klart, Speidel 50l med kort maltrør er en mulighet, men det blir litt bakvendt å kjøpe 50l og kun bruke det korte maltrøret. Vi får se når BrewEasy en gang kommer....kansje i 2015 i følge Bryggselv.

Egne humleplanter skal også bli kjempespennende. De er plantet i potter og står kjølig foreløpig, men dette er også noe som bare gir en ekstra dimmensjon til hobbyen. Gleder meg til å se om jeg kan få til noe her. Følgende ble kjøpt inn i fra England: Chinook, Cascade, Northern Brewer og East Kent Golding.

Alt i alt så var 2014 er morsomt, spennende og veldig, veldig lærerikt år, og når jeg ser på de planlagte bryggene fremover, så kommer nok ikke 2015 til bli noe kjedeligere.

Noen av de planlagte 2015 bryggene:
ABC - Henrik Imperial Amber
Pliny The Elder (DIPA)
Stone - Enjoy By (DIPA)
Firestone Walker - Double Jack (DIPA)
Fuellers - London Pride (Amber)
Fuellers ESB
New Zeeland IPA
West Coast IPA
Arrogant Bastard v.2 klone
Rogue Shakespeare Stout klone

Et nytt (test)brygg. Batch #30 - Granskudd øl

Et riktig godt nytt år til alle!

En travel romjul har det vært men det ble tid til et lite brygg rett før nyttår. For en gangs skyld ikke et allgrain brygg, men når jeg skal gjøre et eksperimentelt brygg, så er ekstrakt veldig enkelt og greit å bruke.

Tanken er å lage noe litt spesielt hvert 10nde brygg (alstå batch #30, #40 osv.). Da jeg plukket granskuddene i fra et eget tre i våres, så hadde jeg vel egentlig å lage dette brygget til batch #20, men det var midt i juleølbryggingen...så jaja.

Jeg hadde plukket 500 gram lysegrønne og fine granskudd, og disse har ligget i fryseren siden. Disse ble lagt i en kjele og fylt på med vann til det akkurat dekket alle skuddene. Dette ble kokt i 45 minutter og så silt av. Kokingen luktet fantastisk til å begynne med, men lukten blir etterhvert ganske intens, så pass på godt avtrekk, eller gjør dette på et tidspunkt hvor fruen i huset ikke er hjemme, hehe.



 De lille ekstraktet man sitter igjen med, kokte jeg ned til det nesten ble sirup. For min del så gikk dette ganske fort, kun en 15-20 minutter, så her gjelder det å følge med slik at det ikke koker tørt.


En annen ting som gjorde dette brygget er ikke bare at det er en split batch med forskjellige gjærtyper, men det ene gjæren er en norsk vosse kvark gjær som jeg aldri har testet før. Jeg fikk gjæren under en Brygg med en Bryggmester sesjon hos SmakSelv, og hva er et bedre brygg å teste det ut på enn et norsk skog-aktig-øl. Den andre delen fikk en US-05 for referanse.

Resten er vanlig ekstraktbrygging. Jeg valgte en Coopers Draught som virker lite spennende egentlig, men det er akkurat det jeg er ute etter for å fremheve granskuddene og gjæren. Jeg brukte 2 kilo DME for å få opp OG litt. Det ble litt VEL mye, så jeg måtte ha i 2 liter ekstra vann for å få OG på 1.050

Bare for å få sagt det med en gang, kvarken er en hissig liten jævel. Den gikk helt amok i starteren som jeg lagde og det tok mer en 2 1/2 døgn før den ble ferdig....og etter 12 timer i gjæringsbøtta så hadde jeg allerede hatt en "blow-out"....og det er med kun 13 liter i en 30 liters bøtte!!

Nå står begge bøttene og putrer i et mer normalt tempo, så det skal bli spennende og se hvor vi er om en 2 ukers tid. Jeg kommer tilbake med mer.