Saison tappet, humlestiklinger og RipTide utbedring

Noen små oppdateringer igjen

Batch #98, min belgiske saison ble nettopp tappet. Den hadde en OG på 1.044 og gjæringen startet på 18 grader og ble gradvis økt til 23 grader hvor den fikk gjære ut. Den skulle etter planen gjære ned til 1.010, men i stedet så gjæret den helt ned til 1.001, så i stedet for 4,7% ABV så blir den på rundt 5,6%.

Gjæret godt ned

Noe på fat og noen til å gi bort

Man skulle kansje tro at den ble litt for alkohol sterk og veldig tørr, men smaksprøver så langt så er den veldig lettdrikkelig og fin og har faktisk endel fylde, samt noe syrlighet og gjærestere. Tror denne kan bli fin i sommer.


Jeg har tatt mange humlestiklinger i år, men varmen skaper problemer. Mange av de kommer ikke med røtter og de som gjør får gule blader mens de står i pottene, uansett om de vannes hver dag. Cascade har foreløpig bare 1 overlevd, mens de andre, Challenger, Kent Goldings og Northern Brewer, så har noen fler overlevd.

Er nok litt for varmt for disse

Om noen uker så er jeg nødt til å flytte hoved plantene (ny kledning på huset), og da skal det bli spennende å se på tot systemet på disse for å se om jeg kan ta noen rhizomer til avleggere i stedet.

Hovedplantene er ok så langt

Blichmann gjorde en forholdsvis stor bommert når de bestilte RipTide til produksjon, nemlig at de spesifiserte en strømkabel uten jording. Motoren er jordet i huset med bryteren, men det hjelper jo ingenting når ikke strømkabelen er det. Blichmann har derfor sendt ut en ny skikkelig jordet kabel med de delene mang trenger og et ark med instruksjoner.

Motor allerede jordet (grønn ledning) men ikke kabelen

Ny gjennomføring og kobling

Ny kabel til venstre

Det tok meg vel 5 minutter å bytte ut kabelen og det føles mye bedre når jeg nå vet at pumpen er skikkelig jordet. Er litt imponert over at Blichmann velger å innrømme at de har gjort en feil og så gir folk muligheten til enten å levere tilbake og få igjen pengene for pumpen, eller å få de delene man trenger for å rette opp feilen. Selvsagt så skulle ikke dette skjedd i utgangspunktet, men dette var så enkelt å fikse selv, så for meg så er ikke dette noen big deal.

Litt status fra bryggeriet

Det er alt for varmt til å brygge om dagen, men det skjer alltids noe i bryggeriet.

Selv om jeg har gode rutiner på å vaske utstyret etter brygging så prøver jeg å få tatt en grundigere vask 1-2 ganger i året. Etter overgangen til Tri-Clamp så har både dette med å demontere alt i små deler blitt mye enklere, men også selva vaskingen. Det tok vel under 5 minutter å demotere alt og slippe alt i en bøtte med PBW. Alt untatt Tri-Clamp pakningene. Disse lot jeg bare ligge i Star San en stund. Resten lå 30 minutter i PBW, så en omgang med diverse børster for så å gå 30 nye minutter i Star San.

Det meste koblet ned

Blir litt Tri-Clamp deler

Alt så egentlig veldig bra ut i utgangspunket, men det var et par steder hvor korn hadde festet seg, så det var greit med denne runden uansett. Alle kraner fikk også en runde men disse så også veldig fine ut i utgangspunktet. Tri-Clamp er jo nesten som Lego for voksne så det å koble alt sammen i gjen til slutt er bare morsomt. Ble bra dette.

Alt på plass igjen

Har fått satt starter til mitt neste brygg som kommer til å bli noe lignende Leffe, men jeg sikter men inn mot litt mer malt smak og litt mer gjær estere fra WLP570. Som alltid så er ikke målet å klone men heller å tilpasse en god base til min gane og preferanser. Dette blir batch #99, så det er snart tid for jubileumsbrygget. Regner med å rekke begge før ferien. Skal se om jeg ikke får filmet litt også fra batch #100.

Ellers så har det vært stille lenge rundt det nye styreskapet. Jeg ville egentlig få laserkuttet hullene til front og sidepanelene , men etter mye frem og tilbake så syntes jeg dette ble alt for dyrt. Endte opp med å bestille aluminiums paneler etter mål og så skal jeg heller kutte hullene selv. For øyeblikket driver jeg å måler og tegner opp front panelet, men det tar tid og jeg orker ikke holde på lenge av gangen i denne varmen...

Kansje ikke så lett å se tegningene

Innvendig i styreskapet..så langt

På søndag skal min første saison tappes, noe som blir veldig spennende. Den har en fin funk/ester smak og er nede i 1.002. Håper ikke den går noe mer ned nå, men er ikke så ille tørr som man skulle tro. Uansett så skal noe på fat og noe skal på flasker for å kunne gis bort. Navnet er ikke helt bestemt enda, men heller litt mot "Nye Horisonter". Synes det passer bra for brygget og bryggeriet om dagen.

Blir lav FG på denne

Batch #98 brygget - En sommerlig saison

Litt sent ute med denne blogg posten men sånn er det i fin været. Kort og kjapp denne.

Nye nitrogen fylte humleposer til høyre. Sirupen var til neste brygg..

Saison er en stil jeg ikke har så nå var det på tide. Rimelig enkel denne. Pilsner, melanodin og litt flaket hvete og Bobek  pluss Citra humle og French Saison gjær. Bobek, som er litt lik Styrian Goldings, på 60 og 10 min mens Citra var kun i whirlpool (30 min), så håper denne  blir frisk og sommerlig. Forresten så var det første gang jeg fikk de nye nitrogen fylte humleposene i fra Bryggselv. Mulig det var subjektivt, men jeg synes aromaen var tydelig kraftigere enn før..

Valgte igjen Antwepen som vannprofil. Synes denne passer veldig godt til lyse belgiske øl (alle belgiske egentlig).

Tidlig i mesk...

..og midt i mesking

Alt gikk egentlig helt på skinner. Kalibrerte mesketemp i forkant så traff fint. Ph på 5.5 er i overkant men gikk godt forventet preboil så effektiviteten må ha vært rimelig grei. Jeg måtte vanne ut litt underveis og selv da havnet jeg på 1.047 i stedet for 1.044 som var beregnet.

Klar og fin vørter til kok

Starter gjæringen på 18,5 grader og øker gradvis opp til 23 grader. Litt smak av  estere men ingen ester bombe mao.

Øltid og Hoprod Garage hadde samsending på youtube mens jeg brygget, så det var trivelig å hløpe innom der innimellom også. Anbefaler alle å følge disse gutta. Masse trivelige og nyttige videoer og noen ganger sosiale live streams. Hærlig community her.

Finfin  bryggedag dette.

Ny batch, nummer 97 rekken. En Stone Pale Ale.

Deilig å få tid til et nytt brygg igjen. Denne gangen så var det et brygg jeg har tenkt på veldig lenge (2 år+), nemlig ølet som satt Stone på kartet - Stone Pale Ale. Dette ølet ble sluppet 26/7-1996 og var regnet som deres flaggskip i mange år. Her er en av co-founderenes egne ord:

"We wanted to make more of a hybrid pale ale and add an American flair to a more English-style recipe. The recipe we used was one I had developed while in Oregon. I had been given some Ahtanum hops, a little-known cultivar at the time, and tried them out in a pale ale...It was different from other varieties of hops I'd worked with, and it made a different pale ale than I'd tasted before. This was what we wanted to start with; this was how we would begin to carve our identity.

- Steve Wagner"

Jeg fikk aldri smakt originalen selv om den ble brygget i 19 år (1996-2015), så det nest beste må da vel være å brygge denne selv?

Boka om historien til Stone + oppskrifter

Jeg har beholdt det meste etter Stone boka denne gangen, men der Stone anbefaler WLP002 eller WLP007 som begge er britiske gjærstammer, så har jeg valgt å gjøre det litt enkelt og bruke Safale S-04 tørrgjær (som har samme gjærstamme som WLP002 så vidt jeg vet).

I tillegg så har jeg valgt en klassisk Pale Ale vannprofil i BruNwater, for tanken er er ikke å få en American Pale Ale men heller en britisk Pale Ale med litt amerikansk aroma og smak. Målet er ikke en 100% klone (det er det jo aldri), men heller få litt smaken av originalen som muligens heller enda litt mer mot den klassiske britiske Pale Ale'en. Bør kunne blir en frisk og fin vår og sommer øl dette.


Fikk testet ut den nye vekten i dag (ref forrige blogg post) og den viste nøyaktig de samme tallene på alt jeg målte opp på bryggedagen, som den gamle vekten....men den er mye enklere å målet opp malt med!

Gammel..

..og ny vekt

Enkelt å måle opp malt nå.

Det er ingen komplisert oppskrift dette men 3 stk. malt sorter og 3 humletilsetninger, så det er en fin øl å brygge dette. Det eneste var at jeg fulgte oppskriften litt for slavisk og endte med litt for lite vann til kok, som gjorde at jeg måtte vanne ut to ganger underveis.

Alt klart

Spot on PH

Start av mesk..

..og midt i mesk

Meskingen gikk utrolig fint. Tror jeg har funnet sweet-spot'en for resirkulering med den nye Blichmann RipTide pumpen, og jeg føler virkelig at det funker bra nå. Vørteren i mesk ble i hvertfall sinnssykt klar etterhvert.

Testet ut en litt annen løsning for skylling med den gamle resirk pumpen, men jeg synes fremdeles dette ikke blir helt bra. De siste 7-8 literen (av 20-ish) så står den og slurrer og klarer ikke helt å pumpe vannet. Mulig jeg går tilbake til den 100,- kroners Kina pumpen i stedet. Mye bedre den, selv om jeg liker tanken bak den trinnløse justeringen på denne godt.

Ny løsning. Ikke helt bra.

Klar og fin vørter

Hotbreak..

...og tapping.

Det er egentlig ikke så mye mer å skrive om denne gangen.  Vannet som sagt ut 2 ganger med en drøy liter hver gang for å få ned mot planlagt OG. OG ble på 1.055 mot planlagt 1.057, så  det er helt greit. Hadde litt problemer med at refraktometeret viste spinnville verdier innimellom, men da funker hydrometeret som en fin bakup. Har lyst til å se på et digitalt refraktometer, men det er forholdsvis kostbart (2100,- på Bryggselv) så jeg får vente og se an litt.

Velger å kjøre gjæring på 19,5 grader i 2 uker. Så skal jeg tappe på et 9 liters fat og endel flasker som kan gis bort.

En fin brygge dag dette.

Bare noen kjappe oppdateringer i bryggeriet

Jeg satser i år igjen og få plantet og gitt bort endel stiklinger., men har vært litt bekymret over at det ikke har kommet noen skudd. Var redd for at kansje røttene hadde tat kvelden i løpet av vinteren, men nå ser det endelig ut til at det begynner å skje noe i beddet. Spesielt Challenger ser ut til å kommet sterkt i år. Cascade og Northern Brewer har også godt med spirer, mens Kent Goldings har ikke kommet med noen enda. Krysser fingrene for at den også kommer snart. Jeg vil i hvertfall starte med stiklinger når skuddene har passert halvmeteren.

Mange Challenge skudd

Vurderte også å begynne og gi bort rhizomer (kutte av selve røttene), men har valgt å la de være i fred nå, siden plantene uansett må flyttes litt senere i år når hele huset skal få nye paneler. Neste år tenker jeg at jeg begynner med rhizomer..


Fruen trengte en ny kjøkkenvekt og jeg hadde lyst på en vekt som kunne veie både humle og malt, så da fikk fruen den gamle bryggervekten og så gikk jeg til innkjøp av denne i fra Brewshop (ser den ligger ute til 698,- nå. Mener jeg gav 598,- for den). Jeg kjenner flere som har testet den og aviket skal være på under 1 gram, uansett om man veier opp 10 gram eller 20 kilo. Veldig hendig at displayet er separat, spesielt når man måler opp 8-10kg malt.
Jeg har testet den litt og den virker veldig bra så langt og kommer tilbake med mer info når jeg har fått brukt den litt mer.

Veldig hendig og nøyaktig vekt.

Under forrige brygging (en stout som er basert på, men ingen klone av Alesmith Speedway Stout) så drev jeg og filosofterte litt rundt hvilken kaffetilsetning jeg skal bruke under omstikk, rett før flasking. Jeg jebber for tiden rett ved et av Kaffebrenneriet.no sine utsalgssteder (Saga Kino i Oslo). Etter å ha kikket igjennom web sidene deres så fant jeg en som jeg tror vil passe bra: Carmo de Minas ifra Brasil. Denne har "smak av karamell, melkesjokolade og appelsin. Kaffen er smaksrik, søt og velbalansert".

Kaffe til batch #96

Det var litt artig når jeg spurte betjeningen om hva de mente om å ha denne i en stout. Karen, som sikkert var i begynnelsen av 20 årene, så mildt sagt forvirret ut når jeg snakket om øl, men når det kom til kaffebønner, taniner og bitterhet osv., så senket skuldrene seg og jeg fikk noen fornuftige svar. Konklusjonen var i hvertfall at denne kaffen absolutt kan gi mange fine nyanser til et mørkt øl og øke smaksopplevelsen ytterligere uten å øke bitterheten. Skal bli veldig spennede å få testet denne i stouten når den er ferdig.

Når vi først snakker om stout, så fikk jeg kjøpt en whiskey som var litt spennende: Jameson Caskmates, som er lagret på Stout ølfat. DET synes jeg er utrolig kuult. Altså, Jameson er min favoritt go-to whiskey, og når de da kommer med en som er lagret på ølfat (vanligvis er det jo ølbryggere som kjøper whiskey fat eller hva?) så måtte jeg jo bare teste det. Og joda, god var den. Var bare et lite hint av stout smaken men den var i bakgrunnen der. Spennende....så spennende at denne burde jeg jo egentlig brukt i Hellcat stouten min som jeg brukte vanlig 12 års Jameson i....doh!

Whiskey fra stout fat

Så det siste punktet jeg tenkte jeg skulle skrive litt om er det nye styreskapet som jeg jobber med. Jeg har kjørt PID styrt i noen år nå, men jeg har lyst til å bygge et RaspberryPi basert ved siden av, slik at jeg kan teste det ut og fremdeles kan bruke det gamle hvis jeg ønsker. Mer nøyaktig meske temp er hovedårsaken, samt bedre kontroll på effekt som tilføres kjelene, men også mulighet for automatisert stegmesking.

Hovedkomponenter på plass.

De fleste delene er på plass og jeg har startet på monteringen inne i skapet Jeg har valgt et PC chassis fordi jeg ønsker å ha mulighet til å endre side og frontplate hvis det viser seg at jeg vil endre på konfigurasjonen på et tidspunkt.

På bildet så er kjøleribbene til SLR øverst, fordelingspunkter og automat sikringer i midten og 12 volt strømforsyning til RaspberryPi++ nederst. Selve RaspberryPi enheten vil være fastmontert i 7" skjermen som skal sitte i døren.

Platene er bestilt i fra Staalbutikken.no: https://www.staalbutikken.no/shop/sort-aluminiumplate-20322p.html hvor man kan spesifisere mål helt ned på millimeter nivå for å få akkurat den størrelsen man ønsker. Det skal bli veldig spennende å se hvordan dette blir til slutt. Stresser uansett ikke med å få dette ferdig så det går litt i rykk og napp.

Foreløpig skisse av nytt frontpanel (skal være svart)

Ny bryggedag. Batch #96 - Jesus To Go (imp stout)

Plutselig bød sjansen for et nytt brygg seg, og jeg er ikke spesielt vanskelig å be jeg. Spesielt ikke når Bichmann Rip Tide'n skulle få bryne seg på noe mer enn bare vann eller Star San.

Ny bryggedag

Dette er en jeg har hatt på blokka ganske lenge nå. En Alesmith Speedway stout klone som jeg, som alltid, har endret oppskriften på. Har ingen forventning om at min skal bli i nærheten av orginalen, som jeg synes er helt fantastisk forøvrig, så derfor tilpasser jeg med smaker jeg vet jeg liker.

Meskingen fungerer veldig fint nå

En tanke lav PH kansje 

Nugget til bitterhumle var ikke å få tak i så jeg gikk for Colombus Tomahawk som jeg liker godt. Den gir en fin og clean bitterhet. Jeg tilsatte også litt havregryn, ikke snartkoke for der setter meskekjelen helt klart foten ned ja. Til slutt så er det kaffen som skal i ved omstikk. Har ikke bestemt meg helt men tror jeg går for Carmo De Minas fra Brasil med smak av karamell, melkesjokolade og appelsin (selges av Kaffebrenneriet). Tror dette kan bli bra.

Som sagt så var jeg spent på hvordan Rip Tide'n ville fungere i forhold til Speidel pumpa som jeg har brukt en stund...og det kommer hel ikke som noen bombe at de pumpene er i HELT forskjellige klasser. Jo det har vært diskutert på Norbrygg rundt strømkabel som ikke er jordet osv., og det skal bli spennende å se om Brewshop får svar fra Blichmann, men i bruk? Herre for en pumpe. Må nesten strupe den helt før jeg hadde i malten, men når det var hatt i så var det bare å åpne kranen på pumpa litt og litt til jeg fikk en passe flow. Det var ikke i nærheten i å tette seg eller noe. Da tror jeg heller at falskbunnen hadde vrengt seg. Utrolig med kraft i pumpa. Var litt bekymret at jeg måtte sette primer ventilen ned for å få flow riktig vei...men det var helt ubegrunnet. Etter 10-15 sekunder var all luft ute av pumpehuset, helt rått!

Midlertidig skylle løsning

Mørk men klar og fin

En ting til var at jeg synes meske tempen også holdt seg veldig mye mer stabil enn den noen gang har vært. Varierte stort sett ikke mer enn noen tiendeler opp og ned. Hærlig.

T-kran fungerer supert mellom mesk, RIMS og kokekjele

Overføring til kok

Speidel pumpa hadde jeg satt til å overføre skyllevann, men der må jeg finne en bedre løsning. Den liktie ikke helt vinkelen, så det ble litt pes mens jeg overførte til kok og skylte samtidig...så det ble 2 liter for mye til kok uten at jeg helt tenkte over det. Først ved 30 minutter igjen av kok så var SG litt merkelig lav og det var litt mer vørter i kjelen enn vanlig. Justerte med det jeg hadde av DME, men nådde ikke helt planlagt OG. Uansett så er ikke 1.100 mot planlagt 1 103 er greit innafor.

Motstrømskjøleren mellom gjæringsskapene

Rehydrert US-05 og 90 sek med rent oksygen så var det klart for gjæring.

Okei, så overgang til TriClamp førte til flere utfordringer.

Javel,  jeg gikk for Quick Disconnects, først på Brewsteren og så på Blichmann, for over 3 år siden. Det fungerte helt okei, men jeg angret fort at jeg ikke gikk for Tri Clamps ganske raskt. Det er flere ganske gode grunner til dette men den viktigste er at det er MYE enklere å sørge for at alle ledd virkelig er desinfisert, men også at man kan bruke Tri Clamp til å skru i sammen utstyret vinklet dit man vil, noe som er en fin bonus for min del.

Det er lenge siden jeg startet å bestille deler men det har ikke vært noe stress å få ferdigstilt dette, helt til jeg startet å følge Hop Rod Garage sin Youtube kanal (hvis du ikke følger denne så må du bare få med deg at denne mannen gjør automatisering av brygging til en kunst!!). Uansett, når jeg fulgte med fremdriften hans så fant jeg ut at nå var det på tide på å få ut fingeren selv også...selv midt i blant alle andre prosjekter.

Dagens TriClamp oppsett

Så...når mesterarten av delene var på plass og alt så fint og flott ut...så klarte ikke Speidel pumpa som jeg egentlig har vært ganske glad i, å resirkulere vannet lengre. I batch #94 med 12 kg malt i en 21 liter batch så tenkte jeg ikke så mye på at pumpa kunne være problemet, men når den ikke klarte å dytte rundt 20 liter pbw vann til vaskingen etterpå, så skjønte jeg at det mått være noe. Når jeg kuttet ned sløyfen noe så funket det ok, så ja...Speidel pumpa var for "sløv".

Så her er mitt nyeste medlem i brygger utstyret, som jeg har siklet på siden Blichmann lanserte den for noen måneder siden:
Blichmann RipTide brewing pump

Blichmann RipTide

Det er selvsagt en understatement å si at jeg gleder meg til å teste denne, men...den kan jo ikke plasseres der Speidel pumpa var og jeg kan ikke ha den under benken, for der er gjæringsskapene mine...så jeg må nok gjøre om hele oppsettet...igjen, hehe.

Problematisk høydeforskjell

Ser for meg en løsning med å bygge opp en ramme basert på aluminium modul systemer slik som bildene nedenfor, men problemet er at hvor i all verden får man tak i slikt uten å bestille et tonn av de fra Ebay/Alibaba...?? Hadde vært utrolig bra å få laget en sånn "kasse for hver av kjelene og så til slutt festet de i sammen med noen avstandsrør slik at den ble en alang kasse som evt. kan bygges om ved behov. Noen som vet om noen som kan levere noe sånt? Aliminiums profil i forskjellige lengder slik at man kan lage sin egen brew-stand. Hadde jo vært genialt det...!

Batch #94 - Hellcat tappet. En liten djevel med kvasse klør...

Da var "beistet" tappet over på flasker. Fra en OG på 1.106 så har den gjæret helt ned til 1.024, noe som skal gi den en alkoholstyrke på rett over 12% (og da har jeg ikke tatt med noen ekstra tiendeler for primingen til karboneringen) i følge BrewersFriends sin alternative/mer nøyaktige kalkulator for høy ABV øl.

Det er litt synd at bildene fra gjæringen ikke ble noe av for denne stod rett og slett og"freste" i blow off norges-glasset. Så mye at jeg måtte vaske glasset 3 ganger om dagen de først 4-5 dagene og vaske vaskeroms gulvet tilsvarende anntall ganger. Selv med 10mm blow off tube så vrengte lokket på gjæringskaret seg flere ganger. Der var det nok skikkelig fest ja.

Etter 17 dager på 20 grader så lot jeg eikechipsene trekke noen timer i 2dl Jameson (min favoritt go-to Whisky) og lot dette trekke i karet i 5 dager (fremdeles 20 grader).

5 dager før tapping

Resultatet?
Jeg var veldig redd for at det skulle bli alt for mye kryddersmak i denne, så jeg hadde bare oppi 2 av 3 poser med Dragon krydderet (estragon)...og det er jeg veldig glad for egentlig. Jo, det er fremdeles litt mye kryddersmak og alkoholen er litt for fremtredende, men dette ølet kan fort havne blant de 10 beste jeg har laget. Den skal lagres lenge (1 år+) så det blir spennende å smake hvordan den utvikler seg, men denne kan bli virkelig, virkelig bra. Tykk som motorolje, passe og ikke for mye sødme pluss forhåpentligvis litt krydder og alkohol som lurer i bakgrunnen.

Her har det vært fest..

Litt krise var det at det bare ble 40 flasker. Hadde egentlig kun tenkt å flaske på 0,33l flasker, men gikk helt tom for korker (veldig synd at korker.no fremdeles ikke har fått orden på utstyret), så måtte til med litt 0,5l flipptopp flasker også....og noen 0,5l longneck i tilfelle dette kan bli konkuransemateriale, vi får se..

Litt andre flasker enn først tenkt