Batch #89 - Tidløs v.3 tysk pilsner brygget.

Ble brygget for noen dager siden, så dette blir bare en kjapp blogg post om bryggingen.

Ikke så mange ingredienser i denne

Spot on PH

Var veldig fornøyd med versjon 1 av denne. Da brukte jeg litt av det "magiske" PH5.2 pulveret til vannjustering. Nei det er ikke magisk, jeg vil egentlig fraråde dette da det ikke på noen måte er sikkert at det passer i forhold til vannet ditt. Versjon 2 ble ikke så bra. Tror jeg justerte vannet alt for mye, så brygge ble veldig ubalansert.

Resirkulering av mesk

Nå i versjon 3 har jeg brukt Gahr sin vannjusterings tabell, som ligger innunder "De lille ekstra for medlemmer" på NorBrygg forumet, men er også lagt ut på Bryggselv.no sine blogg sider: https://www.bryggselv.no/blogg/vannjustering-en-innforing/

Som det skrives på begge stedene, så er ikke tabellen noen fasit, men heller en generell veiledning.
Jeg synes i hvertfall den virker fornuftig til dette brygget.

Fiin farge

Rimelig klar vørter når man fremdeles kan se HopBlocker ved oppkok

Bryggedagen gikk i hvertfall rimelig greit på skinner. Hadde bare stuck mash 1 gang. Hadde regnet litt feil på ris skall, men da jeg fikk rettet opp dette, så gikk alt på skinner igjen.

Kjørte 90 minutter mesk på 65,5 grader og 90 minutter kok, noe som resulterte i en OG på 1.051 mot estimert 1.050. Helt innafor.

Helt greit dette

Oksygen før pitching av gjær

Jeg lot ferdig vørter kjøles ned til 11 grader over natta, før gav vørteren 90 sekunder med oksygen og så rehydrerte jeg 2 pakker Saflager 34/70. Når jeg skriver dette så er gjæringen godt i gang:
https://www.brewstat.us/brew/2641/dbm-89-tidlos

Kjapp liten oppdatering på batch #88 - Queen Takes Bishop (IIPA)

Det blogges (og brygges) litt for lite om dagen, så det er ikke så mye spennende å skrive om. Venter fremdeles på de siste delene fra Ebay før jeg får satt i gane med det nye BrewPi styreskapet. Regner med å få startet med dette i romjula eller rett over nyttår.

Siden det ikke skjer så mye så får jeg heller blogge litt om de ene brygget som nettopp ble ferdig tappet på fat og flasker, nemlig batch #88 - Queen Takes Bishop, versjon 3 av en av mine beste brygg.

Dette er en Imperial/Dobbel IPA som denne gang klokker inn på ganske heftige 9,1% . 9 EBC og 88 IBU. Den gjæret ut til 1.010, så med 700 gram humle på en 21 liters batch og lite restsødme, så oppleves denne som ganske rå med mye "hop burn" ved tapping, samtidig som jeg synes at i bakgrunnen så er det en balanse mellom humle og malt som jeg tror kan bli veldig bra om noen uker. Nei, dette er IKKE en NEIPA og skal heller ikke være det, så det skal være maltsmak i denne og det skal være godt med bitterhet for å balansere alkoholen. Vi snakker tross alt om øl her, hehe.

Rett før tapping så kom jeg på at jeg egentlig hadde hatt lyst til å se på oksygenfri overføring til, men hadde ikke sett noe videre på det, så det ble en halvveis løsning i første omgang for å se at ølen i hvertfall rant ned i fatet. Dette er en av de gamle tappetårn slangene som har en Cornelius fat Ut-kobling som jeg kjører ølen inn i. Dette er fordi det da går gjennom stigerøret i fatet som gjør at det blir minst mulig plasking av ølen i bunnen av fatet.

 Det fungerte glimrende, så neste sted er å lage en tilsvarende slange som går tilbake fra fatet til gjæringskaret. Kan bli bra de neste batchene dette.

Så fikk fylt et lite fat og så ble det 29 flasker som skal deles og byttes med venner kjente.

Imponert over Gulating Vinterbro sin adventskalender..så langt i hvertfall (8 av 24 luker åpnet)

Jeg var i år så heldig at fruen hadde kjøpt denne kalenderen til meg.

Legg til bildetekst

Nå som en 3dje-del av lukene er åpnet, så må jeg si at jeg er ganske imponert over hva de har valgt ut av øl til denne. Jo jeg er nok mer enn snittet interessert i øl (og alle slags smaker generelt), så at jeg da med over 1000 innsjekkinger på Untappd, at jeg da ikke har smakt noen av de 8 første lukene før, synes jeg er ganske så overraskende. Okei, så kjøper jeg ikke så mye butikk øl lengre, men likevel..

De 8 ølene jeg har fått så langt:

Luke 1: Follo Blond - Sørøst Bryggeri (Blonde)
Luke 2: Solnedgang - Helland Og Hallan (Golden Ale)
Luke 3: Tyl - Skifjorden Bryggeri (Porter)
Luke 4: Ægirs Jul Julebrygg 2017 - Ægir Bryggeri (Old Ale)
Luke 5: JUICY IPA - Klokk & Co (Session IPA)
Luke 6: Sludd & Slaps -7 Fjell Bryggeri (Biere De Garde)
Luke 7: Qvart Ølkompani - Prancer's Toasted Christmas (Oatmeal Stout)
Luke 8: Follo - Vintereple (AppleAle)

Som man kan se ganske enkelt så er det en kjempefin miks av stiler pluss lokale og kvalitets craft beer bryggerier. Som sagt, så må noen hatt en (god) tanke bak valget av disse ølene.

Min favoritt så langt er helt klart den Juicy IPA fra Klokk & Co, et nytt Oslo Bryggeri. En session IPA som er perfekt som gressklipper øl en var sommerkveld, dette er noe jeg må prøve å brygge selv en gang. Knallgod!




Selv om min mening av ølene varierer fra 2,5 poeng til 4 (av 5 mulig på Untappd), så står kalenderen til en klar terningkast 6 så langt. Her er det lagt opp til at mottaker skal få teste ut mange forskjellige smaker både fra nær og veletablerte bryggerier, så om dette er en indikasjon på de siste 2 3dje-delene, så er det bare å glede seg til resten.

Jeg er imponert Gulating Vinterbro!!

DBM #88 - Queen Takes Bishop DIPA v.3 og test med ris skall + innkjøp av 2 like brygg med forskjellige kverningsgrader

Grensen for antall ganger på rad med stuck mash jeg holder ut med er definitivt nådd. Dette skal løses! Etter å ha kjørt med samme kverningsgrad hos Bryggselv (ja jeg har kun handlet malt hos Bryggselv på alle de 30+ batchene jeg har hatt med Blichmann utstyret), og jeg nå plutselig har fått kjempe problemer med stuck mash de siste 5-6 batchene, så er det ikke så vanskelig å skjønne hvor jeg tror problemet ligger. Jeg mistenker at enten så har kvaliteten på malten hos Bryggselv blitt dårligere (nei ikke gentlig) eller så har det skjedd noe med kverningen av malten hos Bryggselv i Oslo.

Mye som skal med i denne..

Jeg har bestandig kjørt på kvenings grad 4 hos de, noe som tilsvarer en middels kverning. Før bryggingen av batch #88, så kjøpte jeg ris skall siden denne batchen allerede var ferdig kvernet. I tillegg så kjøpte jeg 2 stk ferdige sett med Ringnes Julebokk, men med to forskjellige kverningsgrader, 4 og 6. Altså middelig og litt grov. Mer om dette litt senere.

Uansett så er denne DIPAen, som jeg har laget selv, en av mine absolutte favoritter. Dette er ikke frukt juice, men en IPA med malt smak, godt med alkohol, middels bitterhet og masse med tropiske og sitrus smaker, alt i en pakke som jeg føler et veldig godt balansert.

Skal i mesken!

En ting som er litt unikt med denne er at en 21 liters batch skal ha så mye som 100 gram humle (Calypso) allerede i mesken...og jeg skal lov at meskingen med denne humle lukter (enda mer enn ellers) himmelsk.

Eneste som nytter ved stuck mash

Jeg hadde altså kjøpt inn risskall for å prøve og unngå problemet med stuck mash. Ja, det er flaket hvete i denne, men det har virkelig skjedd noe med kverningen hos Bryggselv, så jeg tok ingen kjanser. Fikk en stuck mash tidlig, men fikk flyttet på resirk pumpen og "løftet" litt av mesken fra silbunnen, så gikk det bra resten av meskingen. Faktisk så gikk hele resten av bryggedagen fint denne gangen.

Jeg har 3 stk. kjøleskap på bryggerommet pr. i dag og jeg håper jeg snart kan komme med en skikkelig spennende oppdatering her snart. Må bare godsnakke litt med min bedre halvdel. Stikkord: Glukose.

Nok om det. Vørteren fikk den fine, gylne fargen jeg er ute etter og var helt klar og fin som vanlig.
Var veldig nære å koke over i starten, men justerte bare effektekten.

Fiin farge

Nære, nære

Kjørte en runde med ca.150 gram humle ved flameout. Det er nesten 700 gram humle totalt i denne 21 liters batchen, så veldig økonomisk/billig er den ikke. Det synes ikke helt på bildet, men vørteren virker nesten helt grønn ved tapping til gjæringskar.

Vanskelig å se, men dette var helt grønt

Traff ikke helt OG denne gangen heller. Igjen så mistenker jeg kverningsgraden på maltet som synderen. Tror maltet blir for tettpakket, så det blir igjen endel sukker etter mesking og skylling.
Uansett, så havnet jeg på 1.076 mot estimert 1.081, så et skikkelig øl skal det bli uansett.

Masse oksygen må til (kjører 90 sekunder når OG passerer 1.070) før pitching av WLP090 som er en ny variant på denne.

Oksygen, alltid!

Jeg har byttet ut endel humler denne gangen, så her er humletypene som er brukt:
Calypso
Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)
Galena
Mosaic
Nelson Sauvin
Simcoe
Galaxy
Amarillo

Tørrhumles i 2 omganger selvsagt.

----------------------

Bare kort tilbake til kverningsgrad på malten, så kjøpte jeg 2 sett med Rignes Julebokk kit i fra Bryggselv, hvor det ene har kverningsgrad 4 (middels, som jeg pleier å bruke) og 6 (grovere).
Det følger med Saflager 34/70 med disse, men på det ene så byttet jeg det ut med min favoritt bokkøl gjær WLP833. Begge disse skal brygges i romjulen, så jeg vil komme tilbake med en/flere fyldige rapporter om brygging og smak på disse. Blir spennende.

Batch #87 - Stuck mash, stuck sparge, stuck...tapping. For en dag...

Det er noen dager siden denne ble brygget:

Blir bare bedre og bedre dette...

Ok, så jeg tenkte at min neste batch umulig kunne bli verre enn den forrige (batch #86)...vel så feil kan man ta.  Okei, så denne har "hele" 360 gram flaked oats, så jeg BURDE ha tenkt på ris skall, men denne gangen passet jeg på å ta bilde av kverningen til Bryggselv, og dette er ikke spesielt imponerende.

Dette her er IKKE bra kverning, Bryggselv

Det er vel bare et tidsspørsmål før jeg kaster inn håndkleet og kjøre meg en malt mølle...

Okei, så omtrent 5 minutter tok det før meskingen var tett. Helt tett! Så tette at det ikke var mulig å tappe av meskevannet til et gjæringskar engang. Prøvde å røre rudt i mesken og greier, men nop. Eneste mulighet var å helle fra meske kjelen over i et gjæringskar...20 liter meskevann + 7 kg malt = tungt.

Nesten som sement. Helt tett!

Mer "sement"

Fikk hakket løs "sementen" i fra falsk bunnen og satt i gang igjen. Resirkuleringen stoppet rundt hvert 5te minutt, så jeg mesket vel i rundt 2 timer....og så var det tid for tapping til kok og få skyllevann over mesken. Hva skjedde så? Det tettet seg til selvsagt...igjen og igjen *sukk* Klarte å få tappet litt og litt over i et gjæringskar, men masse graving og roting rundt i mesken. Aggg...

Ok, så preboil var alt for lav, men greit nok. Var bare å finne frem det jeg hadde av DME og gjøre seg klar. Selve kokingen gikk greit. Kokte i 120 minutter for å få opp SG litt,  men tappingen...tett igjen. Frøst gikk Hop Blockeren tett og så etterpå gikk silen (over gjæringskaret) helt tett.

Veldig kremete skum før hotbreak

Kandisirup D-45

Dette var visst ikke ment at det skulle bli noe brygg ut av dette. Men gav jeg opp når jeg først var kommet så langt? Åh neida. "Pumping" på slanger, risting og skraping av Hop Blocker i vørter som hold 95-ish grader...jadda. Fikk til slutt tappet rundt 19 liter vørter.

Mye trub

Rimelig tett sil

Dette for bare bli som det blir. Det står i hvertfall og gjærer ut fint nå på 21,5 grader. Mulig at denne bare går rett på fat (ikke flasker).

Håper det ikke blir for mange slike bryggedager fremover. Kan være ganske så de-motiverende.

Kort update på Kina CR123 batterier til Tilt

Da har jeg endelig fått brukt opp alle Clas Ohloson CR123 batteriene til 60,- stk så da var det på tide å få testet de jeg kjøpte på Ebay for 4,50 pr. stk.

Kjøpte 50 stk for rundt 225,- ink. frakt, så holder de en 4 ukes tid med aktivt bruk så er jeg kjempe happy. De fra Clas holdt vanligvis 4-5 uker i faktisk bruk.

Tok og veide de opp mot hverandre og det var kun 0,2 gram forskjell.  Bør ikke ha noe særlig å si på kalibreringen av Tilt'en

c

Clas Ohlson batteri

Kina batteri (50 pack til høyre)

Dette batteriet står nå og jobber i den siste batchen (#86):

https://www.brewstat.us/brew/2243/dbm-86-tomasmesse

Jeg kjørte en test i vann før jeg slapp Tilt'en oppi vørteren, og da så alt riktig ut, men oppi vørteren så viste den for lav OG og for høy temperatur. Må nok kjøre en ny kalibrering før neste gang ja. Var litt vel kjapp med å få den oppi gjæringskaret.

Kommer fler oppdateringer litt senere

Batch #86 - Endelig litt tid til brygging igjen

Jeg sier vel det samme hver gang, men nå har det vært alt for lenge siden jeg brygget sist.. så når jeg var innom Bryggselv i helgen, så kjøpte jeg med nok råvarer til de 4 neste bryggene (belgisk quad, belgisk strong ale, DIPA og tysk plilsner). Nå SKAL det brygges mer, hehe.

I tillegg så er det kun noen få deler som mangler til Raspberry Pi styringsskapet, så det kommer snart endel bloggposter rundt dette fremover. Blir trivelig vinter-pussling dette.

Helt ok å lage starter når fårikålen putrer ved siden av.

Siden jeg etterhvert har innsett at det ene av mine 2 faste juleøl på ingen måte blir klart til jul, (er lagret i et halvt år men smaker fremdeles ALT for mye honning), så tenkte jeg at  jeg skulle være smart og brygge et overgjæret øl som kansje kan blir bra på den korte tiden frem til jul. I etterkant så var vel ikke valget av en belgisk quad det lureste da men. Bør vel minst lagres et halvt år, men pytt sann..blir sikkert nok god.

Hadde egentlig tenkt å lage meg en ny verjon av min egen 'Det E Nu Bare Æ', men siden Bryggselv nå kan Kinn Tomasmesse som kit, så falt jeg for fristelsen for å teste ut denne også. Originalen er veldig god etter min mening, så dette blir nok bra uansett.

Fikk ikke tatt bilde av det, men i det jeg helte malten i meskekjelen så støvet det mistenkelig mye....uh-oh, for fint kværnet malt igjen Bryggselv (ble kvernet etter min spesifikasjon i butikken)? Joda, det gikk ikke 5 minutter av meskingen før første stuck mash og dette bare fortsatte gjennom hele meskingen. Hvilken temp det ble mesket på vet jeg ikke til slutt, for det stoppet opp så mange ganger at det er umulig å svare på. Det er vel snart på tid å vurdere egen maltmølle, for jeg har hatt i overkan mye trøbbel med kverningsgrad i fra Bryggselv i det siste....desverre.

Stuck mash, stuck mash...og stuck mash..

Vannjusteringen ble litt så som så og måling av PH fikk jeg ikke tid til. En preboil på 1.055 når OG skulle blir 1.089 tilsa at her var det bare å gjøre klar ekstra DME.

Nydelig farge

sukker...

..og mer sukker

Kokingen i seg selv gikk helt fint. La opp til 75 min kol, men når sirup og sukker skulle i etter 30 min, så veide jeg opp resten av DME også. 660 gram i kok fikk meg til slutt opp til en OG på 1.083. Litt lavt men ingen krise. Ikke ofte jeg er irritert på Bryggselv, men merker at dette begynner å plage meg. Synes egentlig at det er greit å slippe å kverne selv, men det spørs om jeg må ta konsekvensen av den ujevne kverningen snart.

Jaja, blir vel øl dette også

Update:
Slik så det ut etter 24 timer. Like før lokket blir presset ut av gjæringskaret. Heftig gjæring her

Gjæres ved 28 grader

Batch #84 - Min første surøl er tappet over på vin ballong

Da har surølen fått stå i 3 uker med primærgjæring i vanlig gjæringsfat, og så er det nå tappet over på en vin ballong som jeg egentlig ikke aner hvor gammel den er (husker den vagt i fra tidlig barndom) men som jeg arvet fra mine foreldre en gang.

Denne kaka har holdt seg slik i nesten 3 uker. Merkelig

Fikk kjøpt en ny gummipropp og jeg turte ikke bruke gjærlåsen av glass (virker litt skjør), men ellers så virket den 100% ren og klar etter en runde med PBW og Star San. Rimelig imponert over ballongen som garantert er over 40 år gammel.

Litt lys men fin farge.

OG gikk ned i fra 1.055 og fikk i første omgang en SG på 1.022. Nå skal den få stå mørkt i et kott under trappa i ca. 1 år, så får vi se hvordan den utvikler seg. Kommer tilbake med bilder underveis.

Morsomt med gammel vin ballong

Alt klart til 1 år i mørket

Brygget: Batch #85 - Påsan. En Voss Orgegonian-ish APA..

...som egentlig ikke har så mye med originalen å gjøre lengre, hehe.

Mye humle for en APA. Sjekk 2,7 gram bitter humle til venstre

Deilig å endelig få brygget litt igjen, det blir ikke på langt nær så ofte som jeg egentlig ønske å brygge om dagen, men dette er vel noe de fleste kjenner seg igjen i?

Det ble en litt merkelig brygge dag dette, siden jeg hadde planer utover ettermiddagen så måtte jeg stå opp tidlig for å rekke alt.

Kokekjele ved start av overføring fra mesk

Skylling og overføring til kok

Mesk gikk helt fint. Brukte som vanlig BruNWater regnearket til vannjusteringen hvor jeg brukte profilen Yellow Full, som jeg synes passer veldig godt til øl med humle i fokus.

Etter boil over

Dagens første tabbe kom da jeg ventet på kok. Skulle ta meg en rask frokost, for det tar gjerne 10-ish minutter for å oppnå kok...men ikke denne gangen, for når jeg kom tilbake etter 6-ish minutter så så jeg akkurat at det kokte over. Må være første gang på, tja over 1 år i hvertfall. Men fordi dette var så uvant, så gjorde jeg likeså godt en tabbe til. Satte ned effekten på elementet fra 100% til 60% for at det skulle roe seg ned...men så glemte jeg å sette det opp igjen da, så det ble alt for lav boil off

Kjører vanligvis på 100% (3100 watt) til det begynner å koke/skumme og så setter jeg ned til 75% (2300 watt) så det roer seg å får en fin rullende kok. Dette gir fint og kontrollert kok samtidig som det er veldig forutsigbart. 60% er bare 1800 watt.

Resirkulering og kjøling for å komme ned til 70 grader.

Humlingen gjorde jeg om ganske mye på. I stedet for Northern Brewer til bitter humle, så valgte jeg 2,7 gram CTZ (Colubus/Tomahawk/Zeus). CTZ gir en fin og ren bitterhet, men her er det mest symbolsk. Det kommer derimot endel mer i fra steep steget etter kok. Økte Citra på 10 min fra 20 til 30 gram, og Cascade ble økt i fra 10 til 19 gram, hvorav de 9 ekstra gammene var siste rest av egen Cascade i fra i fjor. 50 gram Citra ble tilsatt etter at vørter var nedkjølt til 70 grader og fikk så i 10 minutter. Til slutt så vil jeg bruke 40 gram Citra siste 4 dager av gjæringen. Mye humling og ikke veldig lik originalen lengre, men det er heller ikke (som vanlig) målet. Oregonian er et nydelig øl som jeg gjerne kjøper på polet, men når jeg brygger så vil jeg lage en egen variant.


 

Fin farge og nydelig aroma

"Synderen". 23 liter i stedet for 20-21 som er normalt

Det blir nok litt lavere alkoholprosent enn målet på 6%, men det blir desto mer av det da. Blir nok et bra øl dette også. Skal nok tas med når jeg skal holde øl-smake kveld hos en kunde av meg i oktober. Blir nok bra dette.