#45 - Fredløs. 1 batch blir til 2.

Høsten nærmer seg fort, og jeg har lyst på mer porter i tillegg til min Missus Special On a Rainy Day som står og godgjør seg nå...vel jeg kommer til å lage 2 faktisk, mest på grunn av en tabbe.

Vel, jeg er nå en av de som bruker Beersmith, både til å lage mine oppskrifter, men også til å printe ut handlelistene når jeg drar for å handle råvarer...og av en eller annen grunn så hadde jeg denne gangen klart det kunststykket å trykke 2 ganger på bestilling av malt, så det ble 14kg malt i stedet for 7kg. Og som alltid med bestillinger hos Bryggselv, så er ikke malten blendet skikkelig i posen man får...så hva gjør man? 14kg malt er helt uaktuelt for Brewsteren. Selv 7 kg 'is pushing the limits'. Vel min løsning var å helle alt oppi et meskekar og røre rundt med bryggesleiva så godt det gikk og så fordele etter øyemål. Etterpå så var det en tur på badevekta for å få de noenlunde like.

14kg malt fordelt i 2 gjæringskar.

Derfor...i stedet for en Porter, så blir det nå 2 versjoner med en liten vesentlig forskjell. Den ene får franske eikechips (#45 - Fredløs) i 2 uker etter omstikking som i originalen. Den andre får kakaonibs (#47 - Rastløs) de siste 15 minuttene av kok. Ellers helt identiske (nr.2 skal bruke gjærslurry i fra nr.1, så det blir ikke helt likt, men ok...). For min del så blir dette kjempekult å teste 2 så like oppskrifter, men med en helt vesentlig forskjell. Spennende!

Den føste batchen er basert på oppskriften til Firestone Walker - Walker's Reserve og jeg har valgt å ikke endre noe særlig i fra originalen på denne.

Klar for brygging.

Bryggedagen i seg selv var rimelig rett frem. Traff preboil på 1.056 spot on. Det virker som om mesking med steke lokk på toppen av mesken gir litt bedre effektivitet. Jeg har noe annet på gang som skal testes, men det kommer jeg tilbake til senere en gang Noe som er litt spennende med denne oppskriften er at det brukes endel Cascade ved FlameOut (0 minutter) i tillegg til East KEnt Goldings som bitterhet og aromahumle. Tror dette kan bli en spennende kombo

Med stekelokk på toppen av mesken. Ny løsning snart.

Blir aldri lei av dette. Preboil.

Jeg skjønte ved 30 minutter igjen av kok at jeg ikke kom til å nå OG, så jeg tilsatte 250 gram DME, men det ble en tanke for lite uansett...jaja. Med de nye White Labs gjærposene (i stedet for de gamle rørene), så hadde jeg bestemt meg for å teste uten gjærstarter denne gangen, for å se hvordan resultatet blir. Et lite obs med disse posene er at de bør stå oppreist de timene de akklimatiseres. Hvis de ligger så legger det seg endel gjær i toppen som klippes av (med en desinfisert saks). Jeg kjørte selvsagt på med et minutt med ren oksygen før pitching av gjær.

Den blir værende endel gjær i toppen hvis posene ligger ved akklimatisering

De bør heller stå slik

Så nå er det bare å vente og se. Skal først stå 2 uker i 20 grader og så blir det 2 uker i secondary med eike chips i tillegg.

2 stk nye 7 Fjell oppskrifter lagt inn

Bare en kjapp liten blogg post for å si i fra at jeg har lagt opp linker til 2 nye 7 Fjell oppskrifter:
- 7 Fjell - Sjarlatan Fake IPA

- 7 Fjell - Borgemestern Ouatmeal Coffee Brown Ale

På Brown Alen er ikke all info lagt inn enda, men kjenner jeg Gahr rett så kommer det nok snart på plass

Disse og alle de andre finner du alltid her:

DBM - 7 Fjell oppskrifter

Deler, deler og mer deler.

Bare en liten sniktitt på et/flere kommende DYI (Do it Yourself) prosjekt(er).

Det blir en masse sendinger i fra Ebay og Alixpress for å få dette ferdig, så det blir
nok flere poster rundt dette underveis.

Jeg er litt usikker på hvor dette kommer til å ende, for det hele startet med at jeg ønsket i større grad å automatisere skyllingen på en bryggedag. Parti-/Batch-skylling er og blir veldig tungvint og omstendelig, Med et litermål som man heller over den hevede mesketønnen, 1 gang ca. annethvert minutt er ikke spesielt festlig. Nei, her må det automatisering til.

Tanken er egentlig bare å unngå den manuelle jobben ved å koble på slanger og pumpe på HLT (Hot Liqour Tank), men samtidig så skal jeg også lage en  styre enhet til temperatur og pumpe. I praksis så går jeg vel over i fra Batch til Fly sparge, så får vi heller se hvordan det blir.

Kun en liten del av det som er bestilt

Endelig - De nye gjær forpakningene i fra White Labs..

Endelig så er de nye forpakningene også på vei ut i norske butikker.

Jeg var innom Bryggselv for å kjøpe inn litt råvarer til 2 nye brygg, en Stout som jeg har trua på og en lager som skal bli lett "hoppy" (INGEN IPA) som jeg er veldig spent på, men uansett...WLP002 som jeg skal bruke til Stouten kom i White Labs sine nye hvite, flate forpakninger. Kommer nok til å savne rørene litt etterhvert, for de var på en måte litt "kule"og det var nesten en hellig sak å åpne disse, men med et par måneders lengre holdbarhet så veier vel det greit nok opp med disse nye.

Man kan se at de jeg fikk er produsert 11/8-15 og er best før 6/2-16, altså nesten 6 måneder. Det er ganske imponerende.

Det skal bli spennende å teste de selv om jeg ikke regner med noen forskjell i smaken men dette kommer jeg uansett tilbake til.

Legger med en FAQ i fra White Labs:
--------------------------------------------
What sizes are available?
PurePitch is available to order in the same sizes you are used to seeing. The exception is that the Nano, 1bbl, and 2bbl pitchable sizes will be consolidated into one PurePitch Nano size (500ml). The PurePitch package will be available in 500ml, 1.5L and 2L professional sizes, which will be combined to make up our prior pitchable sizes. Some of these packages may seem smaller to you, but that’s because we’ve been able to provide a more consistently concentrated yeast package, delivering 2.5 billion cells per milliliter of slurry

Will you use this technology in your homebrew packaging as well?
Yes, the release of the homebrew PurePitches will take place after all commercial yeast is ccnverted to PurePitch.

My beer tastes different. Is that because of the new packaging?
No. Yeast has been produced in the FlexCell process and PurePitch packages since the beginning of 2013. The difference is that now the yeast is not transferred to a different package for shipping.

Sanitizing the scissors creates an extra step for us. Can you add a spout to the package?
The logic behind not having a spout is that we don't want to sacrifice the integrity of the package. Nevertheless, the R&D department continues to work on the package, and White Labs has the ability to design additional features to meet the needs of brewers.

Will this impact your wine and distillation commercial customers too?
Yes, our commercial wine and distillation customers will also receive their orders in our new PurePitch packaging.

How should customers store the new PurePitch packaging?
The PurePitch packaging storage requirements are the same as our previous commercial products. Yeast should be stored in the refrigerator prior to use.

Does the new PurePitch packaging require any new procedures to use (ie. sterilizing the bag, cutting tool, etc.)?
Customers should sanitize their scissors/cutting tool and wipe down the PurePitch package before cutting it open and pitching it directly into the fermentor.

Will this new process/packaging change the cost of your products?
No, the cost of our yeast cultures will remain the same in most cases, except international customers will see a reduced cost. However, the new technology should allow us to provide more control and consistency in our pricing for years to come.

Will there be any changes to shipping?
Shipping costs will be reduced because the new PurePitch is more concentrated and lighter compared to our previous commercial bottles.

Will the new packaging impact wait time for yeast orders?
The FlexCell process increases product consistency and improves inventory management, ensuring customers get the product they need when they need it. Streamlining our production process gives us better product availability, and customers can view our inventory and process using our Yeastman®  tracking platform .

There is a carabiner in the photos. Where's mine?
The package has a hole that can be used with a carabiner so that the package can hang in your cold room. The package does not come with a carabiner. The photos show the options that exist; it could also be used for a hook.

Where is my QC information, I did not get a printout.
The QC and related information is on the back of the package, and is not included in a seperate document any longer. Also, any yeast lot number can be entered in Yeastman, and the QC results will show for your for your package.

What is the shelf life of PurePitch?
Because the PurePitch packaging is breathable, CO2 pressure is reduced, improving the viability of the yeast over time. Also, without all of the handling traditional packaging requires, yeast physiology is much improved. You will notice a 4 month best before date, which we have always had on our homebrew packages but previously did not print on our commercial packages. For consistency, that date is now on all White Labs yeast packages. We hope to be able to extend the recommended best before date on PurePitch but are still conducting tests to validate any extended shelf life benefits due to our new packaging. We hope to have more information soon.

Åpen dag hos EGO Brygghus, samt lansering av EGO norsk-amerikaner

Siden Østfoldmesterskapet i hjemmebrygging, hvor Anders Refsahl vant men sin norsk-amerikaner  Blond Ale med den norske gjærstammen WLP6788 som kommer i fra Muri gård i Stryn, så hadde nok EGO Brygghus planer om denne åpne brygghus dagen hvor vinnerølet skulle presenteres.

Utdrag av bordet i bryggerhallen. Tøft!

Lærte mye om utstyret. Veldig fascinerende og interessant.

Selv om jeg ikke kjenner Anders veldig godt (enda), så syntes jeg det var spennende å kunne ta et avbrekk i ferien for å støtte oppunder initiativet til EGO og samtidig møte Anders igjen og andre kjente i fra bryggermiljøet. På toppen av dette igjen så må jeg bare få sagt at gjengen hos EGO er fantastisk hyggelige og tok seg god tid til å prate med alle som møtte opp, og jeg fikk en skikkelig omvisning og ble forklart i stor detalj om hvordan alt fungerte. Ingen spørsmål var for dumme. Jeg må si jeg fikk skikkelig respekt for gjengen der som også stilte spørsmål tilbake om hvordan jeg håndterte forskjellige områder i min brygging. Her var det ingen ovenifra og ned holdning i det hele tatt.

Hedersgjesten, Anders Refsahl, flankert av bryggere i fra EGO.

Anders var selvsagt også på plass, som kunne bekrefte at EGO sin versjon var veldig lik originalen, selv om alkoholstyrke nå er litt lavere (4,7% mot originalen som var på rundt 7%), og humleprofilen også er litt annerledes. Jeg skal ta en side om side test litt senere i uka, så jeg får bare stole på deres betraktninger så lenge.

Gamle Mikeller og Lervig tønner som skal brukes senere

Bryggerporno..

...og litt til. Dette er platekjøleren med gjær og oksygentilførsel.

Jeg fikk kjøpt med både endel flasker, noen EGO glass og en deilig hettegenser. Alt i alt så var dette veldig trivelig og jeg håper at EGO kan gjenta dette ved en senere anledning...jeg dukker gjerne opp igjen jeg!

Dagens fangst hos EGO! Det gledes..

Batch #44 - Ompa Te Du DØØØR

Fikk plutselig et innfall om at et oktoberfest øl må jeg jo ha til oktober. 1 måneds lagring blir nok i minste laget vil jeg tro, men det får nå gå.

Det ble en veldig enkel oppskrift:
Pilsner Malt
Munic Malt
Vienna Malt
 og så kun Hallentauer som bitter humle, og Wyeast 2633 - Oktoberfest blend til gjær.

Liten oppskrift, stor starter.

 Jeg valgte samme meske skjema som det ene juleølet mitt for å se hvordan dette blir på et enklere øl:
10 min på 52 grader
30 min på 62 grader
30 min på 66 grader
30 min på 72 grader og 10 min utmesk på 77 grader.
Med 100 min kok, så ble dette en av de lengre bryggedagene.

Brygger ute igjen..med flere humleplanter i bakgrunnen.

 Jeg fikk testet ut IKEA steke lokket både under resirkuleringen under mesk og under skylling denne gangen, og jeg synes det så veldig bra ut. Det virket veldig som om vørteren som kom ut av slange spredte seg bedre over grainbed'et og at temperaturen i mesken var jevnere. Synes også at vørteren var enda klarere enn vanlig, men kan bare være noe jeg tror. Er veldig fornøyd med resultatet ihvertfall.

Lite tåkete pga damp, men veldig klar og fin vørter (IKEA stekelokk)

OG ble på 1.060 mot estimert på 1.059, så det er helt innafor igjen. Gjæringen skal starte på 9 grader og så skal jeg øke med en halv grad hver dag opp til 12 grader, hvor den skal få gjære ut i ca.4 uker.

Skummet over litt før hotbreak

Ikke voldsom kok, men det holder.

Rimelig spot on (skulle ha 1.059)

What to do..?

At Brewsteren en eller annen gang skal byttes ut har jeg vært klar over en god stund nå. Jeg har byttet og forbedret mange av delene på den, men det er først nå som jeg har begynt å se på å forbedre HLT'en (Hot Liquor Tank - brukes til å varme opp skyllevann).

Min første tanke var å kjøpe en større HLT enn den på 15 liter som jeg har nå. Jeg har i dag en indukasjonsplate som jeg kan sette slik at skyllevannet havner et sted mellom 70 og 85 grader. Mye manuell styring rett for skylling og manuell skylling med litermål fungerer det, men dette har jeg lyst til å lage bedre.

Så neste tanke var å kjøpe inn ny og større HLT, sette inn varmeelement, kran, tempføler, PID og pumpe til skylling.

PID og varmelement er allerede bestilt i fra Ebay og Alixpress

PID i fra Ebay - 41,32$ (ink. gratis frakt så skal dette gå akkurat under tollgrensa):

Digital PID Temperature controller D1S-VR-220+ 25A SSR + PT100+Heat Sink

Varmeelemt i fra Alixpress. Kjøpte 2 forskjellige når jeg først var i gang:

Long AC 220 Voltage 3KW - 16,94$

 Silver Tone Tubular  AC 220V 3W - 12,99$

Alt vel så langt. Dette kommer sikkert til å fungere. Så var det bare å finne en kjele som passer. Skal jeg da kjøpe en billigst mulig 20-25-30 liter,....eller skal jeg gå for en Blichmann 10 gallon (38 liter), som jeg kan bruke videre for å lage meg et eget Blichmann Breweasy lignende system. Jeg har begrenset plass å brygge på så et 3 kjelers system er ikke aktuelt. 2 Kjeler som jeg bruker i dag tar nesten for mye plass det også, det er derfor jeg er spesielt interessert i Breweasy som tar lite gulvplass.

Uansett, så tok jeg meg en tur innom Bryggselv på Hasle i går for å hente noen råvarer samt å se på Blichmann G2 10 gallon...som selvsagt var utsolgt og de visste ikke når de får det inn igjen. Jeg tok derfor kontakt med hovedkontoret til Bryggselv i dag og fikk et hyggelig svar på at de ser for seg at Breweasy kommer til Norge i løpet av 2015. Grunnen til at det tar tid er at importøren i Europa (Brouland), venter på CE godkjenning av Tower of Power, Boilcol med mer. De vet ikke helt når 10 gallon kjeler kommer inn, men det er bestilt (kommer med båt i fra USA).

Så da...sliter jeg litt. Skal jeg gå for en billigkjele i noen måneder, skal jeg vente på 10 gallon og bygge videre på den, eller skal jeg vente på Breweasy...når den måtte kommer.

Coop Obs har en 20 liters gryte til 419,-

Biltema har er 25 liters til 499,-

Det er jo en billig løsning inntil Breweasy kommer kansje? what to do...what to do??


-------------------------

PS. Jeg har oppdatert 7 Fjell oppskriftene med et "gjøke-brygg" i fra Black Cat (Odland) nederst på siden: Black Cat - Ranglerock APA

Batch #43 - Queen Takes Bishop

Med litt rolige dager etter ferien, så måtte det bare brygges noe mer. Denne gangen er det et annet brygg i fra Stone jeg har basert oppskriften på, nemlig DIPA humlebomben Enjoy By. Denne inneholder ikke mindre enn 10 forskjellige humletyper og selv i mitt lille oppsett så ble dette nesten en halvkilo humle totalt(!). 150-ish IBU i følge Beersmith.

Mye humle gitt.

Fler ingredienser

Dette er på ingen måte noen forsøk på klone, for jeg har byttet ut både gjær og 3 av humletypene.
Det ble en WLP090 SanDiego Super Yeeast og så havnet jeg opp med følgende humle:
- Galena
- Magnum
- Nelson Sauvin
- Galaxy
- Simcoe
- Fuggle
- East Kent Goldings
- Amarillo
- Cascade
- Citra

Intressant og uvant at første ladning med humle skal i allerede i mesken. Ellers så er ikke bryggingen noen større utfordring i seg selv, det eneste som viste seg problematisk var å få tak i nok Dextrose. Jeg hadde noe seg, men alle bryggerbutikker i nærheten var utsolgt, så det ble å fylle på resten med vanlig bordsukker. Dextrose brukes ofte for å lage tørre og ikke så søte øl (siden dette er "lettspiselig" sukker for gjæren), og vanlig farin fungerer jo på samme måten. Forskjellen er at man trenger mindre Dextrose enn Sukrose for å oppnå samme effekt, men jeg beholdt bare samme totale mengde uansett, så får vi se.

Humle i mesken

Jeg testet også med en IKEA stekelokk på toppen av mesken under batch skyllingen og jeg synes det fungerte ganske bra. Det virket som vannet fordelte seg bedre under skyllingen uten at jeg har noen konkrete tall på om det ble noen forskjell. Jeg har et annet oppsett på gang her, men det kommer jeg tilbake til i en egen bloggpost.


 Ellers så får jeg alltid problemer med bazookafilteret under tapping på humlerike brygg. Har lyst til å finne en annen løsning her, men det er litt begrenset hva men kan gjøre p.g.a  løsningen med meskeinnsatsen. Nytter ikke med hopblocker her. Falsk bunn eller

Nå er det bare å vente på 2 runder med tørrhumling.

Oppsettet for skylling nå. Her blir det endringer snart...

IKEA grytelokk under skylling

Silen gikk tett flere ganger under tapping.