Bare en liten oppdatering om kandisirup i fra Candi Syrup hos Brewshop.no

Fikk bestilt disse før helgen i fra Brewshop.no som har blitt importør i Norge.
Jeg prøvde for en stud tilbake å kjøpe disse direkte i fra candisyrup.com, men det ble fort ganske så dyrt (12 pack var vel det minste man kunne kjøpe).

De er ikke billige i Norge heller, 89,- pr. stk + frakt og når jeg da trenger 3 av disse posene i en 21 liters belgisk quad batch, så blir det kostbart. Men, men, dette må bare prøves en gang i hvertfall, så får vi heller se om jeg skal prøve å lage kandisirup på kjøkkenbenken snart også.

Her er i hvertfall lenken til Brewshop. Tok under 2 dager i fra jeg bestilte til det lå klart på Posten.
http://www.brewshop.no/butikk/ravarer/tilsetning/sukker-og-smak




Nå skal det snart brygges en Rochefort 10 klone...det gledes!

DBM #69 - En Stakkars Faen v.2 (Arrogant Bastard Ale klone-ish) er brygget

Det er litt over 2 år siden jeg brygget den første versjonen av denne, og selv om jeg den gang gav den 4,5 av 5 på Untappd, så var det et par ting jeg hadde lyst til å endre når (ikke hvis) brygge denne igjen. Følgende endringer er gjort:

- Økt IBU i fra 87 til 112
- Byttet gjær i fra WLP007 til 001
- Doblet 1 min humlen
- Lagt til Torrified Wheat

Skal bli spennende å se hvilke utslag dette gjør. Dette er ikke noe forsøk på å klone originalen, men heller sette mitt personlige preg på en veldig god base. Det var ihvertfall på høy tid å lage denne igjen.

Legg til bildetekst

Som man kansje legger merke til på bilde over så har jeg anskaffet meg et Hannah 98128 PH meter. Etter å ha få målt vannet i springen hos et laboratorie i USA, noe som gav et resultat som tilsier at vannet egner seg godt når man ønsker mye malt smak, men kansje ikke like bra når man ønsker å fremheve humlen. Ergo så trenger jeg å se nærmere på PH og vann tilsetninger.

Dette er noe jeg skal lese meg opp mye mer rundt men jeg tenkte at det bare var å se på de enkle tingene først, nemlig å sørge for at PH holder seg mellom 5,2 og 5,5 i mesken. Jeg fikk testet litt, og selv om PH havnet på 5,5 så fikke jeg ikke helt de resultatene jeg forventet. Her må det nok leses litt mer.

Gikk litt mer ned, men må få enda mer kontroll

Men en annen ting som var overraskende men som jeg regner med er som et resultat av justeringene, er at effektiviteten i mesken gikk betydelig opp. Jeg hadde gjort en feil da jeg lagde oppskriften i Beersmith, nelig at jeg brukte en preset som heter Light Mouthfeel i stedet for Medium til mesken. Light har lavere temperatur, noe som gir høyere effektivitet enn Medium. Når jeg målte PreBoil SG, så hadde jeg regnet med at det skulle bli lavere en den planlagte 1.060. Til min overraskelse så havnet jeg på 1.065. Det sier seg selv at når det skal kokes i 90 minutter og planlagt OG er 1.073, så må man bare regne med å måtte fylle på med mer vann.

Fin resirkulasjon

Og her har Beersmith et nyttig verktøy for å regne ut hvor mye vann man trenger. Under Tools så ligger Water Dillution Tool. 5 Minutter før koketidens slutt, så var SG 1.084 og det var ca.21,5 liter i kjelen. Ved å prøve meg frem med 1 - 2 og så 2,5 liter vann i verktøyet, så får jeg en estimert OG på 1.075. Veldig greit å kunne gjøre dette når SG blir alt for høy før koketiden er slutt (greit å få kokt vannet man tilsetter litt...just in case).

Nydelig farge og klarhet

Noen timer senere gjæret det i hverfall godt i gjæringskaret.
Et lite PS når det gjelder sånne klebe på termo strips: Jeg har aldri stold helt på disse, men nå har jeg startet med å sammenligne hva de viser i forhold til en Thermo pen, og det er STORE forskjeller ute og går. De er vel egentlig bare å kaste.

Temp strip'en viser 22 grader men målt til 19,2 med Thermo pen

Dobbel 'thumbs up' til Bryggselv - Fornøyd kunde

Selv om ikke er en trofast kunde hos Bryggselv, ja jeg kjøper hvor jeg føler for, så er jeg stort sett alltid fornøyd med servicen der, både i butikken på Hasle og leveranser i fra hovedlageret. Men nå følte jeg at det var på sin plass å skryte litt.

Første tommel opp får de fordi at jeg, i forbifarten mens jeg var i butikken og ventet på å få kvernet opp endel malt, nevnte til en av de andre anssatte at de kansje burde ta inn pakninger til oksygenregulatorene som de selger...og denne karen sa, bare: "vent litt så skal jeg se om jeg kan finne en som passer". Så gikk det 2 minutter og så:"værsågod, denne kan du bruke...og få". Det kaller jeg skikkelig service. Og ja, den passet og nå er regulatoren min helt tett igjen. Hadde nok strammet den for mye et par ganger.

Ikke stram til denne regulatoren for stramt.

Neste tommel opp er fordi min ICT-310 gjæringsskap temperatur kontroller plutselig hverken slo inn på varme eller kulde. Jeg fikk heldigvis satt inn min gamle hjemmesnekrede STC-1000 før det ble for kaldt for min Snøblind dobbel weissbock med WLP 830. Jeg skref ihvertfall en mail til Bryggselv hvor jeg fikk raskt svar hvor de spurte om jeg kunne komme innom hovedlageret slik at de kunne få tatt en kikk på den. Jeg gjorde selvsagt det, de fikk testet den...og ja, de fikk den ikke til å slå inn de heller, så jeg fikk ny på stedet. Så kun et par timer etter jeg hadde skrevet mailen så hadde jeg en ny en hjemme. Sånt blir det trofaste kunder av.

Ikke vanskelig å se når jeg satte inn STC-1000 i stedet for ICT310 (rød graf)

PS. STC'en står fremdeles på weiss bocken, det er jo dønn stabil. 54 og 55 grader Fahrenheit hele tiden er rimelig bra innafor det...12,2 og 12,7 grader Celsius.

Batch #68 - Snøblind brygget. En Double Weissbock

Denne har jeg hatt lyst til å brygge i over 1 år...og har selvsagt veldig trua.  Her er det MYE hvetemalt samtidig som den vil få fylden og sødmen til min favoritt stil: bokk ølet. Kun Crystal humle og min favoritt gjær, WLP833 (Bock). Jeg har lyst til å lage den igjen senere hvor jeg vurderer å kjøre split batch med litt forskjellige typer med gjær....vi får se.

Mye malt, men ellers enkel oppskrift.

 Det er mye malt i denne...nesten 9,5kg på en 21 liters batch. Men det må til når planlagt OG på 1.103. Dette gjør at den trenger mye gjær også. 4 stk WLP 833 pakker og en 3 liter starter må til.

Mye meskevann i denne. Før malten dette.

Godt jeg kjøpte ny gjennomføring først..

Det er litt synd at PH meteret jeg har bestilt (Hanna HI-98128) fremdeles er på vei. Med sånne mengder malt så er det veldig greit å få sjekket PH verdien underveis. Jeg kommer tilbake med erfaringer rundt dette litt senere.

Jeg hadde i hvertfall tenkt å meske i 120 minutter for å kompensere for at effektiviteten vil gå ned en god del med så mye malt i karet, men av en eller annen merkelig grunn så så jeg feil på klokka og satte til utmesk etter 75 minutter...så jeg var ikke nærheten av planlagt preboil. .016-.017 pts under planlagt..jaja, i sånne tilfeller så er det fint å ha godt med DME på lager.

Nye pumpa funker som en drøm.

Ellers så er jeg superfornøyd hvor nøyaktig jeg klarer å justere inn temp i mesken. Jeg lå hele tiden innenfor en tiendel, altså +/- 0.1 grad av det jeg hadde planlagt. Er nesten overkill at det er så nøyaktig, men jeg skal ikke klage.

Temp i mesk..

..og innstilt temp på PID. Helt innafor!

Tok meg veldig god tid til skylling denne gangen, nesten 50 minutter totalt. Med den nye pumpen som har innebygget hastighets regulator, så kan jeg kjøre veldig sakte og kontrollert. Final runnings, altså det siste som går fra meskekjelen til kokekjelen hadde så høy SG som 1.019-20-ish, noe som er for høyt og gjenspeiles at den for lave pre-boil. Final runnings bør ligge, og ligger normalt sett på 1.010-ish. Når det er så lav så tyder det på at man har fått ut det meste av sukkeret, men ved 1.020 så er det litt for mye igjen i mesken.

Skylling

Overføring til kok.

Kok var rimelig rett frem. Justerte med DME flere ganger for å havne rundt planlagt OG. Det ble til slutt 1.100, noe som er helt ok.

Hotbreak

Godt med kok

Ny sil i fra IKEA. Helt knall. Passet perfekt over karet.

Gjæringskaret ble satt til kjøling så vørteren havner på 10 grader før oksygen og pitching av gjær.
Denne kommer nok til å få 5 uker på seg til å gjære ut. Starter på 10 grader og øker gradvis opp til 12 grader etterhvert.

Tapping av batch #67 - Ompa Te Du Døøør...med Tilt stats og test av gjær separasjons flaske.

Da er endelig Oktoberfest ølet klart til tapping etter 3 uker på ca. 12 grader.

Jeg hadde et lite uhell med 310T regulatoren (temp føleren falt av  utsiden av gjæringskaret) hvor temperaturen droppet ned mot 8 grader noen timer, og selv om gjæringen fortsatte etter dette så gikk det merkbart tregere etter det. Det ser likevel ut til at gjæren tok dette helt fint for den gjæret ut til det jeg ønsket og vel så det.

En FG på 1.016 mot ønsket 1.019 er greit nok. Bør bli bra dette her. Lukter hærlig som av lager øl.

Klar og fin

Gjæret godt ut.

Dette er det første ølet jeg har fått testet ut Tilt Brewometer skikkelig. Selv om jeg fremdeles sliter litt med regneark malen på Google Docs, så fungerer selve Tilt veldig bra. Det er rimelig spennende å følge med utvikling på utgjæring og samtidig se på at temperatur holdes der den skal. Dette kommer til å bli veldig nyttig for å finne forbedringspotentiale samt at det kan evt. forklare usmaker som kommer av feil gjæringstemperatur.

Her er noen grafer jeg har lekt med ved å copy/paste tallene i fra Google docs til lokal Excel.

Temp:

SG:

Jeg fikk også testet gjærseparasjons flasken for første gang, men jeg skal heller skrive mer om denne senere. Jeg må nok finne et bedre stativ enn enn denne av papp i fra en whisky flaske.

40 flasker oktoberfest og gjær-separeringsflaske