Uklart øl på Cornelius fat og bruk av gelatin

For å gjøre det helt klart (heh, ordspill..), så er ikke klart øl noe essentiellt poeng.
Det kan være litt ekstra stas hvis man skal servere hjemmebrygget til noen som
kansje ikke er like inne i godt øl :-)

Jeg gjorde testen på et ekstraktbrygg jeg hadde laget, en St.Peters Ruby Red Ale,
som smaker helt greit, men som var temmelig uklar, selv etter 2 ukers lagring på
et Cornelius fat.

Jeg varmet opp 2dl vann til ca. 70 grader, tilsatte en teskje med gelatinpulver
og lot dette stå en halvtimes tid til at det var helt løst opp og kjølt seg ned.

2 døgn i kjøleskap senere så var resultatet mild sagt oppsiktsvekkende.
At jeg fikk hakeslepp er et 'understatement'. Krystallklart øl!!

Før

 

 

og etter..(blir ikke mindre skum av gelatin...tilfeldig når bildet ble tatt)

Dette skal definitivt testes ut flere ganger.

Gelatinpulveret var en 25 grams pose kjøpt på Meny for 14,- eller noe.
Holder nok til en 5-6-7 brygg i hvertfall, så kosten er helt ubetydelig i denne
sammenhengen.

Side by Side: Samuel Adams og egen klone..

For meg så er Sam Adams det beste lager ølet man for kjøpt i butikk.
Det er ikke så fryktelig spennende, det rett og slett bare et godt og balansert
Lager øl...så selvsagt, når jeg startet med brygging så gikk tankene fort
mot om jeg kunne klare og lage noe tilsvarene.

Det lå selvsagt en klone ute på Beersmith, men jeg gjorde endel endringer
i denne da jeg ikke var helt enig i humlevalget, pluss at jeg justerte på
malt mengdene endel.

Vel bryggingen gikk bra den og ølet smakte godt når det var ferdig lagret,
men jeg har ventet en stund med å ta en side ved side test for jeg har hele tiden
ment at det trengte litt mer tid på seg, og med en måneds ekstra lagring
virker som har gjort susen så det var på tide med testen nå.

Orginal Samuel Adams:
Smak
Som sagt så er ikke denne noe spesielt spennende, men den smaker som en lager
skal etter min mening. En klart definert maltsmak som er mer tydelig enn en middels
pils. Uansett så er det et godt drikke-øl.

Lukt
Den lukter som en pils og ikke en ale. Ikke noen krafig lukt, men fremtredende malt lukt
slik en lager skal ha.

Farge og klarhet
Gyllen fin farge men ikke krystallklar

Mouthfeel og skum
Litt tynn og skarp i munnen. Dette er ikke en øl hvor man smatter på smaken akkurat.
Litt lite skum etter min mening.


Gjær
Helt klart lager gjær.

Min klone:
Smak
At "feil" type gjær er brukt er det eneste som er noe og snakke om. Med Bavarian eller
Bohemian lager gjær så tror jeg denne kan bli mye mer lik. Jeg tror de fleste som
smaker min på en varm sommer dag vil kunne si at dette er godt øl, men selv om
smaken er veldig lik orginalen så ville jeg ikke presentert den som en Sam Adams...ikke
det at DET er noe mål i seg selv heller. Grunnen til at denne gjæren ble brukt er pga
enklere gjærtemp (18-20 grader i stedet for 8-12).

Lukt
Desverre for min klone, så kjenner man at min luker mer mot en Ale enn en Lager,
det er ikke til å komme unna. Men ellers så er lukten av malt veldig lik.

Farge og klarhet
Min er en tanke mørkere og faktisk endel klarere, selv om dette ikke har vært
noe mål i seg selv. Jeg synes oppriktig at min ser mer innbydende ut.

Mouthfeel og skum
En langt rundere  og fyldigere mouthfeel enn orginalen. "ligger" bedre i munnen.
Mer skum og lacing enn oginalen og skummet blir liggende lenger. Igjen
et pluss til min egen.

Gjær
Jeg brukte faktisk tørrgjær Nottingham Yeast (Lallemand) på denne,
slik som beskrevet i klone oppskriften. Dette er en Ale gjær, og det
er nok det som har gitt størst utslag i forhold til forskjeller. Her skal
det helt klart testes med en pilsner/lager gjær ved neste forsøk. Må
prøve å finne ut litt mer om hva som brukes i orginalen.

Konklusjon:
Orginalen får av meg terningkast 6 til en lager å være. Det finnes mange MYE
bedre øl der ute, men til det den er ment som å være så er det veldig god og drikkanes...
igjen, mitt favoritt butikk lager øl.

Min egen derimot, får en svak terningkast 5. Den ser veldig bra ut, den smaker
kjempegodt og den minner veldig om orginalen bortsett i fra at den har en ettersmak
som røper at det er en Ale gjær som er brukt. Jeg skal definitivt gjør et nytt forsøk senere
med en annen gjær pluss at jeg skal se litt mer på om jeg kan finjustere litt på humle.

Noen tanker om Cornelius fat etter noen ukers bruk...

Som en kegging noob, så virket det veldig enkelt å komme i gang med kegging,
men det har vist seg å være litt mer å lære enn jeg kansje hadde trodd på forhånd.


Rengjøring
Er ikke speielt komplisert, men er litt jobb. Totalt sett så er det mindre jobb enn
med flasker, men rengjøring at slanger, tappekraner, pakninger osv. tar tid.

Carbonation
Dette er vel området jeg har slitt mest med. Er egentlig ikke spesielt komplisert,
men jeg har hatt litt problemer med å få riktig mengde CO2 i forhold til temperatur
og øltype. Den store fordelen med kegs er jo at man kan etterjustere hvis man ikke er
helt fornøyd. Både for lite CO2 og for mye er enkelt å justere....DET er litt værre med
flasker.

Refill av CO2
Ikke noen steder i nærheten i der jeg bor så vidt jeg vet, men det finnes både i Oslo
og i Drammen, så dette er ikke noe stor problem akkurat. Ser ut til at jeg må ut med rundt
300,- for å få fyllt opp flasken min...når det måtte bli. Måleren på regulatoren har vel gått
ned i fra 60 til 55 bar, men jeg har testet mye med forskjellig trykk.

Temperatur på øl
For pils og lager så er det veldig greit å bra la en keg stå til kjøling hele tiden, men en stout
og andre mørke øl som skal serveres ved 8-10-12 grader er det litt mer klønete.  Det er ikke
bare-bare å få varmet opp en keg i fra 4 til 10 grader når man skal drikke. Tror det er best
med øl som skal drikkes kaltd på kegs.

Forskjell i smak
Jeg har bare testet med 2 forskjellige øl på keg, en Red Ale og en Havre Stout, og jeg klarer
foreløpig ikke kjenne noe særlig forskjell i smaken. Noe som derimot merkes på begge to er
at skummet virker som har mer aroma og holder seg bedre i fra keg.

Klarhet
Foreløpig så blir flaskene mine klarere, litt stikk i strid med det jeg hører i fra andre, men jeg
har definitivt tenkt å teste med gelatin på keg for å se om det kan bli bedre. Dette er ikke noe
viktig punkt men det er alltid artig å kunne servere klart øl til andre.


Konklusjon
Liker jeg kegs? Ja helt klart!
Kommer jeg til å fortsette og bruke kegs? Definitivt
Er det et must når man lager øl? På ingen måte

Med en keezer/kegerator så kommer nok bruken enda mer til rette, og spesielt med lyse øltyper
som alle skal serveres ved samme temperatur, så er bruken mer "riktig". Det å drikke en stout ved
4 grader blir bare helt feil.

En sånn som dette står fremdeles høyt på ønskelisten:

Yeast Harvesting: En litt anderledes tilnærming

Synd jeg ikke tenkte på dette før jeg startet. Med denne metoden
så har ikke gjæren vært i kontakt med noe annet enn starteren...hmm,
dette må definitivt testes.

Artikkelen er hentet i fra Homebrewtalk.com :

Yeast Harvesting: A Novel Approach?

Posted Oct 30th 2012 | By:  

Brulosopher

I began washing and harvesting my own yeast about a year ago. I got excited and harvested 4 jars from 4 batches in the first month, leaving me with 16 jars of 4 different yeasts. Since I usually brew twice per month, I had a ton of yeast just sitting in my fridge. After using some of this stored (aka old) yeast in beers that came out less than perfect, I began tossing it - hours of work, down the drain. Then I had an idea - why can't I just harvest clean yeast directly from my starter? After trying out a few techniques, here's the process that seems most efficient:

Step 1: Make a starter (3 days prior to brewing) that is .5 liter larger than you need for your beer. Since the majority of 5 gallon batches require no more than a 1 liter starter, a standard 2000 mL flask or even gallon growler will work great. In the photo below, I needed a 2 L starter for a 10 gallon batch, so I made 2.5 L.



Step 2: A couple days after making your starter, sanitize a 500 mL (1 pint) mason jar using the sanitizer of your choice. I prefer Iodophor.



Step 3: Fill the sanitized mason jar directly from the starter - if you use a stir plate everything will be in suspension, otherwise shake it up a bit prior to pouring.



As you can see, I poured about 500 mL of wort/slurry from my starter into the mason jar. After just a few minutes, you can already see the creamy white and very clean yeast settling to the bottom of the jar.



Step 4: Place the capped jar in the fridge over night to crash the yeast.

If you plan to use the yeast within a week or so, you can decant the "beer" and pitch directly from this jar. However, if you like to use different yeasts and won't be returning to your freshly harvested yeast for awhile, you will want to store it in a more hospitable environment. Steps 5 and 6 address how to do this.

Step 5: Fill a 250 mL (1/2 pint) mason jar halfway with tap water then microwave it (without the lid!) for 2 minutes to sterilize and de-oxygenate the water.



Remove the very hot jar and put the lid on (using pot holders... it's HOT!), then shake it up to sanitize the lid with the boiling water. Let this sit over night to chill to room temp. I usually do this right after harvesting my yeast from the starter.

Step 6: The next day, decant about 80% of the beer off of the pre-harvested yeast in the larger mason jar, making sure to agitate to release the yeast from the bottom of the jar. Then simply pour the yeast directly into the previously boiled water in the smaller mason jar.



Cap tightly and place in the fridge. Within a couple days you will have very clear water on top of a clean and compact yeast cake. When you want to use this yeast, make a starter as usual, decanting most of the water off the yeast, leaving just enough to help break up the cake.

Some of the benefits I see to this method include:

1. The yeast is un-hopped and as clean as it's ever going to be. In fact, this is basically how White Labs and Wyeast grow their yeast.
2. Since you're only making one jar of yeast, you won't have to store a ton of yeast (some people won't like this point).
3. You don't have to go through the "washing" process, which is a pain in the arse if you ask me.
4. You can brew any beer you want, even a barley wine or RIS, and still harvest yeast, as you're getting the yeast prior to it fermenting the beer you will ultimately brew. I guess you will need a pretty large flask, though.

I hope this helps. I've used the same strain multiple times very successfully. I'll never go back to washing yeast again.



Cheers!

Batch #9 satt: Første egne oppskrift

Spennende med første helt egne oppskrift, en Baltic Porter, men jeg
skjønner nå at jeg må lese meg litt mer opp om hvilke mesketemperaturer
man bruker når, hvor lenge og hvorfor.

Grainbill

Jeg tror gjærstarteren ble veldig bra denne gangen. Det var i hvertfall laaangt
bedre med en 5cm magnet i stedet for den på 2,5cm. Fin vortex hele tiden..nice!
Den på 2,5cm slet stadig mer når anntallet gjærceller økte...det skjedde ikke med
5cm nei!

48timer på stirplate og 24t i kjøleskap, dekanterte ut, så var det en topptrimmet #1728
klar til bruk. Skal forresten se om jeg kan klare å gjenbruke denne gjæren/slurryen.
Har hørt veldig mye positivt om #1728. Noe nytt å lære seg det også :-)

Mye skum

Resirkulasjonspumpen slet endel med luft denne gangen. Ikke helt sikker på om jeg
nærmer meg maks maltmengde i Brewsteren eller om meskekaret ble litt for tett
(FOR finmalt korn?). Var mye skum etter mesking..pussig.

Resten av bryggingen gikk rimelig rett frem. Første test med akvariepumpe og brusestein
for å få mer oksygen i vørteren. Vet at dette ikke er noen veldig effektiv metode men det
skal bli intressant og se om dette har noen effekt. Det bobla i hvertfall i heftig gjærlåsen
en time etter at jeg satt på lokket til gjærbøtta.

Med akvariepumpe og brusestein.

Artikkel om Attenuation og Flocculation hos White Labs

Veldig nyttig lesing dette...anbefales:
http://www.whitelabs.com/beer/homebrew/beginners-attenuation-and-flocculation-definitions

Yeast Chart og Grains Chart hos BYO

Tilsvarende som Hop Chart som ble lagt inn i går, så har også BYO oversikter
over gjær og malt. Har lagt inn disse under linkene også.

http://byo.com/resources/yeast?view=yeasts


http://byo.com/resources/grains?view=grains

Veldig effektivt og enkelt når man skal designe øl selv.