Batch #72 brygget - En doh, en ojj og en ahh opplevelse..

Som i fjor på denne tiden, så var det på tide å brygge en belgisk quadruppel igjen. I motsetning til i fjor, hvor det ble brygget en Westvleteren 12 klone, så falt valget i år på en Rochefort 10 oppskrift i fra Candy Syrup: Oppskrift . Dette er fordi jeg klarte å få tak i noen poser av deres D-180 premium extra dark Belgian style Candi Syrup.

Orginalen

I fra Candy Syryp Inc.

Når jeg brygget Westy 12 klonen så brukte jeg Brewferm sin Candy Syrup EBC 180-220

Det at begge har 180 i navnet må ikke forveksles med at de har samme EBC, for D-180'en har en 180 Lovibond og ikke EBC som Brewferm bruker. 180 Lovibond tilsvarer omtrent 480 EBC...altså MYE mørkere. Dette var jeg klar over på forhånd men at lukten og smaken på denne sirupen var så mye kraftigere var en skikkelig ojj opplevese.

Klar til bryggedag.

Pumpa lavere nå.

Meskingen gikk helt fint denne gangen. Hadde fått plassert resirkulerings pumpa litt lavere nå, og da gikk den utrolig fint og ble luftet ut med en gang.

Endelig nærmer det seg.

Resirkulering på gang

Brukte nå den betalingsversjonen av Brunwater vannjusterings Excel arket, og nå jeg rimelig god innenfor beregnet PH på 5,4 og målt PH på 5,44...en skikkelig ahh opplevelse dette. Vannet ble juster i forhold til det vannes som brukes i orginalen. Kommer sikkert til å lage et lengre innlegg om dette litt senere, men må fremdeles få testet det ut litt mer.

Nyydelig farge.

Det nye PIDene mine har fremdeles ikke kommet i fra Kina, så Brewsteren ble igjen brukt som bryggekjele, og det er her doh(!) øyeblikket kommer inn. Jeg VET jo at med høy OG brygg så må jeg forlenge koketiden siden Brewsteren har så eledig fordampning/avkok. Dette hadde jeg helt glemt, så selv om jeg så at OG var for lavt mot slutten av kok, så regnet jeg med at sukkeret og de 3 posene med kandi sirup ville veie opp for dette...men nei, ikke nok. OG ble på 1.084 i stedet for 1.096 som den skulle være.

Vel,vel..noen klone blir det ikke, men det blir sikkert helt greit for det. 11% abv blir den ikke, men sikkert nærmere 9% i stedet...helt ok det også.

PS. Bruker forresten WLP530 som var aktivt i gang 1 time etter tapping.

Batch #70 - Tidløs, tappet. Test med sukker karbonering på fat

Da var Grolsch klonen(-ish) klar til tapping. Denne fikk navnet Tidløs, både fordi det er over 400(!) år siden Grolsch bryggeriet startet å brygge øl, men også som en liten hyllest til et av de få pilsner ølene og merkevarene som jeg egentlig ikke behøver å gjøre noe som helst av forandringer...den er bare tidløs den der...

Jeg hadde hele tiden planer om at halvparten av batchen skulle tappes på fat slik at den kan serveres til gjester som kommer på besøk. Det som ikke var helt planen var at jeg tok i sukkerlaken i det omstikkede gjæringskaret FØR jeg hadde tappet på fat. Men...like blid. Da får jeg endelig testet ut hvordan det er å karbonere fat med sukkerlake i stedet for ren CO2 som jeg alltid har gjort frem til nå. Interessant å se det også.

Uansett...denne fikk over 4 ukers gjæring på 12 grader. Min erfaring med WLP830 (som er favoritt gjæren min) er at uansett hvor lav OG (Original Gravity) man har, så har denne gjæren godt av mer enn 3 uker gjæring. Jeg pleier å la lav OG (1.050-ish) stå i 4 uker og høy OG (1.070+) å stå i 5 uker. Dette for å la den gjære skikkelig ut. Samtidig så får den også de siste 2-3 dagene i romtemperatur for en diacetyl rast.

Litt lys?

Planlagt OG = 1.050
Planlagt FG = 1.010

Min OG = 1.051
Min FG = 1.011

Som man ser så er dette helt innafor der jeg hadde planlagt. 5,2% ABV blir fint på denne.

Fikk tatt en liten smak på på den, uten kullsyre og rett i fra gjæringskaret, ergo så er den lagt i fra modnet dit den skal være, men det var veldig frisk, krisp og fin. Litt merkelig at det var en tydelig sødme ved en FG på 1.011, men får bar egi denne litt tid så tror jeg dette skal bli bra jeg.

Ferdig tappet

Selvsagt måtte jeg tappe noe av batchen på orginale Grolsch flasker, så etterhvert så skal jeg sammenligne en av disse med en ny innkjøpt i fra butikken, pluss en flaske jeg har som har en best før dato i 1991....spennende!!

Batch #71 brygget - En Green Flash West Coast DIPA, brygget over 2 dager

Det er så hektisk både på jobb og privat om dagen, at det er vanskelig å få til en normal bryggedag. Det var derfor på tide å få testet ut en bryggesesjon som var splittet opp over 2 dager. Det ble endel erfaringer av dette...

Nye arbeidshansker

 

PID'en til kokekjelen er fremdeles defekt, så jeg venter på at den (de faktisk..kjøpte like godt 2 nye) som ankomme i fra fra Kina. Dette at jeg må kjøre kok i Brewsteren, som nå egentlig bare er skyllevanns varmer, er nok med på å forlenge bryggedagen med godt over en time...enda en grunn til å splitte det opp over 2 dager.

Dag 1 med mesking gikk helt greit. Driver fremdeles å sliter med å få justert ned PH ned dit jeg vil ha det, men dette med vannjusteringer er noe jeg jobber med. Lærer stadig mer, men mangler litt på å ha full kontroll enda...jaja, det kommer seg. Sliter også litt med å bli kvitt luft i resirkuleringspumpa ved oppstart av resirkuleringen. Må nok få kjøpt inn nye slager å få montert pumpa litt lavere. Blir at jeg må starte/stoppe og klemme litt på slanger for å få det ut der jeg har pumpa nå.

Fin og rolig resirkulering

Nydelig farge

Etter mesking så valgte jeg bare å skylle og overføre vørteren til kokekjelen, for så å sette på lokket og la den kjøle seg sakte ned til dagen etter. Neste gang når/hvis jeg skal gjøre det over 2 dager igjen, så kommer jeg til å gjøre det litt annerledes. Da kommer jeg i tillegg til å kjøle ned vørteren til 20 grader og sette det i et tett gjæringskar. Grunnen til dette er at det begynte å bli en litt syrlig lukt av vørteren på dag 2, så hadde den stått stort lengre så tror jeg en infeksjon hadde vært garantert. Lokket på kokekjelen er på ingen måte tett, og det er nok mange basilurker som er interessert i en god og varm sukkerlake ja.

I stedet for å tømme ut vørteren så satset jeg at koking uansett ville ta kverken på dette. Skal bli interessant å teste smaken når det er ferdig.

Dag 2 med koking gikk helt fint og uten dramatikk. Brewsteren er fremdeles ekstremt treg på å nå kok, men dette er jeg vant med. Mye humle som går med i dette brygget, så jeg hadde mer enn nok å gjøre under tapping for å unngå at bazooka filteret skulle gå tett. Har blitt bortskjemt med Blichmann Hopblockeren gitt. 1000- ganger bedre patent det.

Klar til dag 2. Mye humle..

Endelig kok

OG ble på 1.072 mot estimert 1.076. Litt lavt, men her er nok noe av forklaringen at jeg fremdeles driver og knoter litt med vannjusteringen. Skal nok finne ut av det. Til neste brygg så har jeg byttet vannjusterings skjema. Donerte 10,-$ til BrunWater for å få tilgang til 'Supporter Version' av det Excel arket. Skal bli spennende å teste ut. Hjemmesiden til BrunWater

Juleøl slipp på polet i dag..masse spennede, mens jeg velger favorittene mine først..

178 juleøl ble sluppet på polet i dag, listen kan sees her:
Juleøl Nov-2016


For min del så ble det noen faste som jeg bare måtte ha, og så ble det et par nye spennende:
6432902 Cervisiam Krampus Jule-Imperial Stout t   10,0   0,330   69,90
6429402 Cervisiam Hans Trapp Jule-Porter                7,5   0,330   58,90
6496102 7 Fjell Sinterklaas Belgian Christmas Ale    7,7   0,330   59,90
6567902 Nøgne Ø Julequad                                       10,0   0,500   91,90
6393502 Haandbryggeriet Haandbukk                        8,0   0,500   79,90
1830302 Berentsens Stelliger Divum Juleøl              19,0   0,330 111,80
6002602 Berentsens Julefnugg                                     6,5   0,330  48,90
6002502 Berentsens Jule Avec                                     9,0   0,330  53,90
4983402 Berentsens Jule-Avec Årgang                        9,0   0,330  59,80

Jule Avec Årgang og Julebokk er de fler av.

Rignes sin Julebokk står av en eller annen grunn ikke i listen, men den er en must-buy for min del.
Prøver å ta vare på 1-2 hvert år, men jeg vet ikke helt når jeg skal få smaket på de eller hvor lenge de egentlig bør lagres...vi får se.

Kjøpte også 3 stk Berentsen Jule Avec, hvorav 1 stk er årets og 2 stk er såkalt årgangs Jule Avec..men de er i fra 2015, så årgang og årgang fru Blom. Kansje noen av de de ikke fikk solgt i fjor? Gode er de uansett, så dette blir bra.

De i fra Cervisiam er ikke med på bildet for de var ikke tilgjengelige i noen butikker i nærheten. I tillegg så bestilte jeg et par av 7 Fjell sin nye Avec Lot No 7F. En batch på 2000 liter, ispedd 47 (!!) flasker med Cognac. DEN gleder jeg meg til.

Nå kan det bare bli jul for min del...

Greit å ha et par av hver av disse i øleskapet..

Batch #70 brygget...en Grolsch klone og problemer med kokekjele

Hadde regnet med en lett og tilbake lent bryggedag. En pils uten noe spesielt krimskrams er jo ikke det vanskeligste man kan brygge akkurat. Men...dette ble en lang bryggedag gitt...


Etter at jeg startet å brygge selv så har jeg nesten (bare nesten) sluttet å drikke pils. Det er ikke fordi jeg synes pils som stil ikke er noe godt, men heller fordi det finnes som mye annet godt å drikke/brygge enn den smakløse industripilsen. Men når jeg for noen uker tilbake gikk igjennom øleskapet mitt (kjøleskap hvor jeg oppbevarer pol ølet mitt, så fant jeg en Grolsch som jeg fikk av fattern for noen år siden. Denne har en best før dato i 1990(!!). Er sikkert helt ødelagt av oksidering, men tanken slo meg at, hey...det hadde vært artig å brygge Grolsch selv og kjøre en sammenligning mellom en hjemmebrygget, den gamle i fra 1990 og en ny butikk kjøpt.

Nå vil ikke min hjemmebryggede bli noen eksakt klone (bombe...ikke noe mål i seg selv etter min mening). Så vidt jeg vet så brukes den en gjærstamme i Grolsch som de har dyrket frem selv og som ikke er tilgjengelig for oss hjemmebryggere. For meg, så gjør dette ingen ting. Jeg bruker heller min favoritt lager gjær, WLP833, som gir en veldig ren og krisp utgjæring som jeg håper skal passe bra. Satser på å gjære ut ved 11 grader. Kjører også på med litt vannjustering, men dette skal jeg skrive om litt mer senere. Går litt rolig frem på dette området, så ikke så mye å skrive om foreløpig.

Prøver med vannjustering igjen

Okei, så tid for brygging...og sikringen bare går så fort jeg setter i kontakten...igjen og igjen. Uh-Oh. Hva f...? Greit, da er det bare å plugge ut en og en kontakt av styreskapet for å se om det er selve styreskapet eller om det er en av kjelene eller RIMS eller....ok, etter 5 minutter så fant jeg ut at så fort jeg koblet kokekjele til styreskapet så gikk sikringen, greit nok...men ville jeg klare å gjennomføre bryggedagen? Hva problemet består i får jeg heller finne ut av senere. Meske og skyllevann var jo allerede fyllt opp og humle, malt og vanntilsetninger var allerede klart.

Fin og rolig resirk av mesk

Vel, jeg kom opp med en litt snedig plan. Meske som vanlig, overføre til kokekjelen (som var defekt) mens jeg skyller med skyllevann i fra Brewsteren. Når Brewsteren var tom for skyllevann og kokekjelen full, så overførte jeg vørteren over til Brewsteren for å kjøre kok der... Problemet var bare at jeg hadde glemt hvor lang tid det tok å få kok der. Er nok litt bortskjemt med Blichmann kokekjelen (3000w vs. 1800w har nok "litt" å si). Tror det tok bortimot en time å få kok, og i vanlig Brewster stil så startet nedtellingen av kok ved 97 grader. Hot break kom 10 minutter senere...gjeeesp.

Fin og klar

Fra kok til kok

Ting tar tid

Jaja, 90 min kok gikk helt greit og ved tapping så ble OG på 1.051 mot estimert 1.050. Helt innafor med andre ord. Så var det å få kjølt ned vørteren til 10 grader, så 90 sekunder med O2, før pitching av gjær som hadde stått i kjøleskapet overnatta og blitt dekantert.

Right on target..

90 sek med O2 på lager

Så i stedet for en normal bryggedag på 4-ish timer, så havnet dette enkle brygget på over 6 timer. Får sjekke om jeg kan finne noe feil på koke elementet, eller om feilen litgger i PIDen til kok...time will show.

Bare litt små-oppdateringer rundt bryggeliste og effektregulator.

Som alltid når det skjer mye i hverdagen, så havner bryggingen litt nedover på prioriteringslisten, men det betyr ikke å man ikke går rundt og grubler og tenker på hva som kan gjøres bedre/fornyes.
Neida, hodet surrer med ideer hele tiden...


Jeg har drevet en stund for å se om jeg kan lage meg en effektregulator selv. Tanken var at denne skulle brukes til RIMS røret for å hindre at vørteren brente seg. Etter at jeg fikk den nye resirkulerings pumpen med flow regulator, så er dette egentlig ikke noe problem lengre.

Så neste steg da er å se på kokekjelen som har litt vel heftig rullende kok. Det er veldig greit med mye effekt når man skal få kok raskt, men det blir litt vel mye under selve kokingen. Tanken var å bruke den eksterne regulatoren jeg hadde bygget for å teste på RIMS, men så kom jeg over en tråd på Norbrygg forumet (https://forum.norbrygg.no/threads/effektregulator-er-til-varmeelementer-i-kokekjele.34867/) hvor jeg fant denne hendige lille saken:

Link: Ebay

Under 5 minutter etterpå så stod den i 'Shipped' hos Ebay.....yay. Total prisen ink. frakt er på 160,--ish NOK. Ikke ille. Skal se om den får plass i styreskapet mitt, men egentlig bør jeg få startet på det nye styreskapet jeg har planer om. Får se om den får plass først så får jeg ta det fra der. Spennende...

----------

Noen liker å brygge på sparket og være impulsive, jeg liker å ha en kjøreplan og ha litt faste rutiner rundt bryggingen, så derfor har jeg oppdatert kjøreplanen (Beer To Brew) for de neste som skal brygges:
#70 - DBM Grolsch (German Pilsner)
#71 - DBM Green Flash (West Coast IPA)
#72 - DBM Rochefort 10 (Belgian Quad)
#73 - DBM Ayinger Celebrator (Doppel Bokk)
#74 - DBM Cervisam - Jungle Juice (DIPA)
#75 - DBM Flannigan (Outmeal Stout)
#76 - DBM 8 Wired Stout (Russian Imperial Stout)

Som alltid så er dette øl som jeg liker godt og er kansje ikke det samme som andre foretrekker.
De er valt ut av forskjellige grunner:
---
Jeg er egentlig ikke så glad i pils lengre, men jeg har lyst til å gjøre et forsøkt på å få til en god en som jeg kan ha fast på tapp. Grolsch er helt ok den, og bør være en fin base som jeg kan tweake og tune litt. Noen klone blir det ikke for gjærstammen som brukes er så vidt jeg vet ikke mulig å få tak i...men det spiller ingen trille for min del.

---
Green Flash smakte jeg i Belgia, men denne var skikkelig skuffende. Mistenker at den var alt for gammel, for oppskriften tilsier at dette skal bli en skikkelig digg Imperial IPA. MÅ jo bare prøve å se om jeg kan lage den bedre!

---
Jeg har 4 poser med kansisirup i fra Candy Syrup som bare skriker etter å havne i en belgisk quad. Elsker Rochefort 10, så det blir spennende å se hvordan denne blir i forhold til min #50 som var en quad basert på Westy 12 (med kandisirup i fra BrewFerm...usj). Burde kansje laget den samme på nytt med den nye sirupen..men nei. Rochefort 10 blir det.

---
Celebrator er kåret til verdens beste dobbel bokk flere ganger, og selv om jeg ikke nødvendigvis synes den er noe spesielt bedre enn min egen Yubelbokk så er den god og jeg må jo se om jeg kan få den bedre enn originalen...i forhold til mine smaksløker selvsagt. Har ingen tro på at jeg er i nærheten av Ayinger når det gjelder kvalitet..

---
Jungle Juice må jo bare testes..nuff said!

---
Flannigan er en oppskrift jeg fant inne på HomeBrewTalks forumet. Har jeg trua på denne. Lenge siden jeg har brygget en Oatmeal Stout. Gleder meg.

---

Så 8 Wired Stout da. Jeg digger IPA og DIPAene fra disse, men har ikke smakt denne før, men med sine 12,5% (eldre oppskrift. den nåværende stouten er på 10%) så høres dette ut som en litt artig utfordring å brygge. Må jo bare testes ut. Med 11,7kg malt til et 21 liters brygg skal meskekjelen få kjørt seg skikkelig...woohooo, hehe.

Så...det kan selvsagt bli endinger i listen. Jeg har jo juleølene til 2017 som skal brygges i romjula også, så det er mulig at noe må forskyves. Morsomt å leke seg med oppskrifter da.

Flere oppdateringer følger ...

Tapping av #68 - Snøblind (Dobbel Weissbokk)

Tok jammen godt med tid før denne var gjæret skikkelig ut. Jeg har latt mine høy-OG undergjærede øl stå til gjæring i 5 uker, men nå viste Tilt Brewometer at selv ikke det var nok. Etter 5 uker fortsatte denne å gå nedover. 43 dager, altså over 6 uker før den var stabil, og jeg endelig fikk tappet den.

Se bare på dette:
OG ved start 3/9 = 1.100
SG etter 1 uke = 1.058
SG etter 2 uker = 1.044
SG etter 3 uker = 1.034
SG etter 4 uker = 1.028
SG etter 5 uker = 1.026
FG etter 6 uker = 1.024

74,2% Attenuation er akkurat innafor der WLP830 bør ligge (74-79% i følge White Labs).

Klar til tapping

Nå gikk Tilt'en tom for strøm rett før tapping, så det ble manuelle måling den siste gangen, men dette er et nytting verktøy for å følge med at gjæringen faktisk er ferdig. Hadde jeg tappet denne etter 2-3 uker så hadde i beste fall noe som var fryktelig søtt og ikke den alkohol styrken jeg er ute etter...mer sannsynlig er at jeg hadde fått en masse flaske bomber ja.

Ikke helt klar...men helt ok

I stedet får jeg nå et øl som allerede nå, uten karbonering og modning, smaker sinnssykt godt. Dette kan fort bli mitt beste øl så langt. Veldig rund og balansert smak. Virker veldig lettdrikkelig, selv med litt heftige 11% abv.

Det ble i hvertfall tappet på (massevis av) 0,33 og 0,5 liters flasker. Hadde tenkt å bare ta 0,33, men hvis denne blir så god som jeg håper på med litt modning, så kansje jeg sender avgårde noen 0,5 liters til bedømming...vi får se.

Gjør et nytt forsøk med å den gjær-skiller kolben også. Fikk boret opp hullet i kranen i fra ca.2mm til 4mm, så da håper jeg gjæren skal renne litt lettere igjennom.

Boret med 4mm

Tapping av #69 - En stakkars faen v.2 (Old Ale)

Har vært lite blogging i det siste nå, men sånn er det bare innimellom. Det har ikke vært mye brygging heller dessverre.

Men uansett, 10 dager etter planlagt ferdig utgjæring så var det på høy tid å få denne over på fat og flasker. Dette er en Stone Arrogant Bastard, som ikke lengre er i nærheten av et forsøk på å være en klone. Det er heller mine egne tilpasninger av et allerede knallgodt utgangspunkt som gjelder her.

Ikke helt klart fokus, men,men..

Det største forskjellen på denne i fra versjon 1, er at jeg har økt bitterheten en god del, i fra 80-ish til 110-ish, slik at den ikke føles for søt, og har økt den sene humlingen under kok ganske betydelig...for å få den enda friskere i smaken.


Jeg har vært litt bekymret for dette brygget under gjæring fordi det ikke var noe liv i gjærlåsen....ikke det at jeg ikke trodde det gjæret, for det både syntes og luktet akkurat som det skulle, men heller at det var lekkasje i gjæringkaret/lokket et sted som jeg ikke fant ut av. Trykket selvsagt ned lokket hard sikkert 100 ganger, men fant ikke ut av det.

Det spørs om jeg ikke bør se på å få byttet ut noen av gjæringskarene nå. De eldste er straks 3 års gamle, men jeg har også noen som er 1 år. Kan det være at jeg har satt et gammelt lokk på et nyere gjæringskar og at dette ikke passer 100%? Kan også være gummiproppen rundt gjærlåsen som ikke er helt tett lengre. Hmm...

Det var ikke noen klare tegn til infeksjon ved tapping, og det luktet og smakte godt, men jeg syntes jeg så et par antydninger til små gjennomsiktige flak før om stikk. Siden det smaken var helt ålreit, så ble det tappet uansett...men denne bør nok konsumeres raskt.

Blir nok greit dette.

OG endte på 1.016 mot estimert 1.012, så det er egentlig helt greit.

Synes denne er ekstra god i fra fat.

Det er straks tapping av dobbel weissbock'en også, og denne er jeg forsåvidt mer spendt på.
Tilt Brewometeret viste 1.026 før batteriet tok kvelden i går, mot estimert 1.023 så er dette også helt greit innafor. Her er jeg mer bekymret for at Tilt'en sitt batteri ikke holder mer en 7 uker med effektiv gjæringstid. Kan fort bli dyrt å kjøpe batterier til denne hele tiden, men her kommer jeg tilbake med en fyldigere rapport snart.