3 stk Grolsch i test mot hverandre

Okei, 2 stk og min Grolsch klone i test.

Min egen - den gamle - en ny

Jeg er ikke spesielt glad i pils lengre, men innimellom kan det være godt og forfriskende med en som ikke er helt filtrert i hjel. For meg så er Grolsch en av disse. Godt med malt smak, krisp og fin med en avstemt og fin bitterhet.

Tanken om å brygge denne fikk jeg da jeg fant en gammel flaske hjemme hos fattern. Denne har en best før dato i Juni 1991. Ergo så er denne sannsynligvis produsert i juni 1990 eller noe... Den har både stått varmt og kaldt med ujevne mellomrom, så har ingen som helst forhåpninger om denne.

Best før: Juni 1991

Min egen Tidløs (batch #70) mot den originale Grolsch'en derimot er jeg langt mer spent på.
Dessverre så var det ikke mulig å få tak i originalen med flip-top kork i nærheten, så det fikk bli med vanlig kort. Men de med flip-top er å få tak i fremdeles, selv om det blir stadig vanskeligere.


Den gamle:
Null kullsyre. Her har nok gummipakingen på flip-top'en tørket litt inn, og ikke vært helt tett. Virket fin, men det er nok forklaringen. Smaken var heller ikke mye å skryte av. Smakte stort sett bare vann. Et lite hint av malt smak, men ellers ingenting..jaja. Hadde ikke forventet stort men dette var bare trist.
Karakter 0 av 5

Null kullsyre...og smak..

Orginalen/den nye:
Veldig krisp og fin og bitterheten er veldig fint avstemt. Veldig lettdrikkelig, samtidig som den har endel smak. En en tanke for besk, men ikke mye. Mindre metallisk enn de fleste andre industri pils og dette er vel grunnen til at jeg synes denne er såpass god.
Karakter: 4,25 av 5

Original - ok kullsyre og skum

DBM #70 Tidløs:
Var overasket over hvor mye finere skum denne hadde enn originalen. Holdt seg en stund. Godt karbonert, men ikke for mye. Er ikke fullt så krisp og har ikke helt samme snerten som originalen, men likevel klar og fin både i aroma og smak. Har en anelse florale toner i slutten av smaken og virker bittelitt søtere. Tror jeg skal gå ned en grad under meskingen i neste versjon for å få enda litt mer utgjæring. Har ikke den metalliske eller beske smaken som originalen har. Er en liten anelse mørkere enn originalen.
Karakter: 4,25 av 5

Tidløs - Bra med kullsyre og fint skum

Konklusjon:
Det å lagre øl på flip-top i mange år er bare å glemme...men det var ikke noe overraskende med det akkurat. Selv om min egen ikke er noen 100% klone akkurat (ikke noe må i seg selv heller), så var det nyttig å teste de litt mot hverandre for å se litt hvor jeg skal legge inn kreftene på å få den enda litt bedre: Litt lavere meske temperatur og gå litt tilbake på Caramel malten, så tror jeg jeg er der jeg skal være. Skal brygges igjen veldig snart!

Side by side - Gammel, ny og klone

PS. Det siste bildet og videoen er i fra når jeg hadde den på fat. Den var enda hakket bedre etter min mening. Blir nok kun på fat i neste runde.

Tapping av Batch #73 A og 73 B..

Ikke 2 forskjellige batcher dette, men en split batch med forskjellig gjær. Ellers er de like. Har gjæret ved samme temperatur.

#73 A - Dette er originalen med WLP004 slik jeg hadde tenkt den

#73 B - Side det ble så mye ferdig vørter så tok jeg 4-ish liter i et eget gjæringskar og tilsatte litt WLP530 gjærslurry jeg nettopp hadde tappet i fra batch #72 (belgisk quad). En belgisk stout, hehe.

----------------

#73 A:
Denne har gjæret ut fint. FG ble til sist 1.018 mot estimert 1.016. Den er tørr, med litt sødme men er litt tynn i smaken enda, så vi får se hvordan den utvikler seg med litt lagring. Masse lukt og smak av kaffe, derfor får denne navnet Kaffevandal (etter de på jobber som sniker til seg kaffi før den er ferdig traktet, hehe..). Blir rundt 4,5% ABV, så denne tror jeg blir fin.

10 liter på Cornelius fat og 19 flasker, hvorav 4 stk. med nøytral kork i tilfelle den blir så bra at den kan være verdt å sende inn til en flaskekonkuranse. Akkurat det tviler jeg på, men pytt sann..

Mørk og fin

Ferdig tappet

#73 B:
Gjæren var satt i kjøleskap en time før jeg fant ut at jeg skulle bruke den, så det var en litt rude awakening for gjæren kansje. Gjæret ned til FG på 1.020 mot planlagt 1.016. Foreløpig så kjennes ikke smaken av gjæren noe særlig enda. Litt skuffende, men vi får se hvordan den utvikler seg. Var kansje litt "syrlig" i smaken nå.

10 flasker ble det av denne. Morro med testing på denne måten. Anbefales!

En batch til brygget - #74 Torpedobatteri - en Cervisiam Jungle Juice clone-ish

Deilig å få brygget en gang til allerede. Skulle gjerne ha brygget enda mer, men sånn er det nå i en travel hverdag.

Mye humle men 3 runder med dryhop kommer i tillegg

Etter at Martin Borander i fra Cervisiam lå ut en "oppskrift" av denne på Norbrygg forumet (mye av infoen i hvertfall) så har jeg hatt veldig lyst til å prøve meg på den:
Norbrygg

Det finnes, etter min mening, enda bedre Imperial IPA'er der ute, men denne er utvilsomt veldig veldig god. De gangene jeg har registrert den på Untappd så har jeg gitt den maks score, 5 av 5, to ganger og 4,5 av 5 en gang

Resirk pumpe nå på høykant. Fungerte nydelig.

Min versjon er ikke noen 100% klone av originalen...som vanlig. Cervisiam byttet ut Chinook med Amarillo i den siste batchen, mens jeg byttet ut Chinook med Simcoe...den har jo allerede endel Amarillo i oppskriften.

Cervisam har brukt litt forskjellig gjær på de forskjellige batchene:
Batch 1 - US-05
Batch 2 - WLP060
Batch 3 - WP0002

Jeg la meg på WLP002 som jeg har brukt endel av tidligere og som er en nøytral og fin gjær.

Ellers så er det vannjustering som var det viktigste for meg i denne batchen. Føler at jeg fremdeles har mye å lære her. Jeg benytter BruNWater (den betalte versjonen) regnearket til hjelp, og det tar litt tid å få med seg hvordan tingene henger i sammen her, men det kommer seg. Som Martin Borander skrev på Norbrygg forumet så bruker de Burton profil på vannet, så jeg valgte å gjøre det samme. Her er det humlen som skal være i fokus, så ergo ble det mye Gypsum, men også litt kalsium og natrium karbonat, samt litt melkesyre for å justere ned PH litt. 

Fikk kjøpt inn en ekstra digital vekt i fra Beergar.no også som er nøyaktig ned til en hundredels gram. Veldig nyttig til måling av små mengder som ofte brukes til vannjusterings plussat det var litt artig å måle opp 0,8 gram med bitterhumle til denne....3 små Saaz pellets, thats it!! 

149,- for vekten. Helt topp.

Bitter...hmm, humle.

Jeg har slitt med å få tak i Nelson Sauvin humle til denne. Heldigvis så hadde jeg endel humleblomst liggende, men dette er ikke noe Blichmann hop blocker'en er spesielt begeistret for. Blir veldig fort tett. Fikk heldigvis tak i mer pellets i fra Brewshop som jeg tror/håper rekker til rundene med tørr humling.

70% effekt på kok..helt perfekt.

Fikk også testet ut steeping for første gang på Blichmann kjelen. Har normalt sett kjørt whirlpool/steeping humlen i 5 minutter før slutt eller ved flameout, men nå tenkte jeg at jeg skulle gjøre et skikkelig forsøk på steepingen. Jeg har jo counterflow kjøler og pumpa tåler bare 95 grader, så det gjaldt å la vannet kjøle ned counterflowen litt før jeg forsiktig startet nedkjølingen. Økte hastigheten gradvis til jeg kom ned til rundt 70 grader. Lot det så bare stå i 10 minutter før jeg tappet. Lukter HELT fantastisk allerede.

Steeping (ja jeg skal snart bytte treplaten,hehe..)

Navnet på denne har jeg valgt med tanke på torpedobatteriet på Oscarsborg her i Drøbak. Regner med at smaken kommer til å bli i samme stil, hehe... 

Både ser og lukter bra allerede

Ny batch brygget: #73, en lav-% Oatmeal Stout

Endelig ble det litt brygging igjen. Hverdag og sykdom har tatt alt for mye av tiden i høst og vinter, så da var det godt å kunne komme i gang igjen på nyåret.

Endelig bryggedag igjen

Jeg er en av de som bare digger Imperial Stouts, altså, jo mer "motorolje" jo bedre. Problemet med disse er jo gjerne at de ligger på 9%+ ABV, og da blir det gjerne ikke at man bare kan ta seg en i ny og ne. Jeg har derfor vært på jakt etter en litt hverdags stout som det går an å ta til/etter middag uten at man blir helt susete i huet.

Jeg fant denne på en eller annen amerikansk side og så har jeg modifisert den litt til egen gane.
Helt enkel liten oppskrift dette:

Etter beregningene så skal den havne på heftige 4.4% ABV, så målet her er på ingen måte alkoholen. Nei forhåpentligvis blir denne full av smak uten at man trenger å gå i dørken av den grunn.

Selve bryggedagen gikk veldig greit på skinner denne gangen. Sliter litt med priming av resirkuleringspumpa fremdeles dessverre så her må jeg se om jeg kan finne på noe lurere.

Jeg fikk veldig bra effektivitet på meskingen denne gangen. Kjørte et steg på 50 grader, så 69 grader og så utmesk. Preboil var på 1.047 mot estimert 1.040, og det sier seg selv at når OG skulle havne på 1.049, så var det bare å forberede seg på å måtte fulle på mer vann under kokingen....og joda, det måtte til det. Måtte ha i såpass med vann at jeg begynte å tenke på en split-batch løsning underveis. Men hva skulle jeg ha i gjæringskar nr.2? Siden jeg nettopp hadde tappet min beldigske quad og ikke hadde rukket å vaske den gjæren enda, så hvorfor ikke bare ta 5 liter med stout vørter og bruke noen dl med wlp530 gjærslurry i den?

Som sagt så gjort. 20 liter med WLP004 (Irish Ale) i den ene og 5 liter med WLP530 (Abbey Ale) i den andre. Har ingen anelse hvordan det blir med 530 i en Stout...men hvorfor ikke??

Overføring til kok. Luktet fantastisk

Uansett, så fikk jeg testet effektregulatoren skikkelig også. Nei den er ikke pen i den boksen den står i, men det er ikke noen permanent løsning heller. Det skal jo bygges nytt styreskap snart. Den fungerer sånn at den viser % av effekten, så etter litt testing så fant jeg ut at 70% effekt (av 3100 watt) var helt perfekt for å få en fin rullende kok. Er deilig å kunne kjøre 100% effekt til hotbreak, for så å sette ned til passende nivå. Funket helt gull.

Fin rullende kok..

..vha effektregulator

Blir spennende å se (og smake) på hvordan dette blir.

Hvor forskjellige blir disse?

Batch #72 endelig tappet. En belgisk quad uten navn..

Denne trengte godt med tid for å gjære skikkelig ut, og hvem er jeg til å nekte den det?

Tydelige tegn på heftig gjæring

4 uker med gjæring og en ukes cold crash måtte til, men til gjengjeld så lukter å smaker den virkelig fantastisk allerede. Faktisk noe av det beste jeg har smakt og dette er rett i fra gjæringsbøtta, hmm..Bare synd at denne skal få stå kaldt et års tid før den er ferdig...jaja, det blir vel noen smaksprøver underveis...

Fin fin farge

Klar og fin etter cold crash

Den startet med en OG på 1084, noe som var mye lavere enn den tiltenkte på 1.096. Dette er igjen p.g.a dårlig avkok når Brewsteren brukes som kokekjele, men på den annen side så går det egentlig helt fint. FG ble på 1.018 noe som igjen skal tilsi en ABV på 9,3%, noe som jeg tror vil passe bra.
Noe restsødme er det, men ikke for mye. Tror det blir bra jeg.

57 flasker ble det hvor noen er flasket med anonym kork i tilfelle den blir så bra at jeg velger å melde meg på en eller annen flaske konkurranse...vi får se.

2 uker med karbonering, så er det lagring

Må bare finne på et godt navn til den nå da...

En bryggers oppsummering av året 2016

Har vært veldig lite tid til brygging og blogging på slutten av 2016, men jeg håper og tror at det kommer til å ta seg opp igjen nå på nyåret.Uansett så er det den tiden på året igjen...tiden for å se litt på hva som har skjedd i løpet av året som gikk samt prøve å finne ut hva man kan bli bedre på i 2017.

Først, hva ble brygget i 2016

Det ble totalt brygget 19 antall batcher.
De fordelte seg over følgende stiler:

IPA/DIPA/BIPA	3
APA	3
Belgian Blonde	1
Begian Wit	1
Belgian Double	1
Belgian Trippel	1
Belgian Quad	1
Barleywine	1
Dobbel bock	1
Pils	1
Oktoberfest	1
Old Ale	1
Schotch Ale	1
Weissbock	1
Munic Dunkel	1

Ganske mange forskjellige stiler med andre ord, noe jeg er fornøyd med.

Hva var jeg minst fornøyd med i 2016:

Vel, at PIDen til kokekjelen tok kvelden under testingen av hjemmelaget effektregulator. Det er mulig jeg har klart å fikse PIDen nå, men jeg har også laget et ny effektregulator som også fungerer, så nå trenger jeg strengt tatt ikke PIDen lengre. Jeg er også misfornøyd med at jeg føler at endel øl har blitt ødelagt under langtidslagring fordi jeg trodde/mente at 15-ish grader var kaldt nok. Flere kjøleskap må til for langtidslagring. Skulle også gjerne hatt tid til å brygge litt oftere.

Kjapp test av effektregulator

 Hva var jeg mest fornøyd med i 2016:
Frem til koke PIDen tok kvelden, så hadde jeg forutsigbar og god effektivitet i bryggeriet. Var stort sett spot on med OG hver gang noe som gir god trygghet i bryggingen. Føler at jeg kjenner utstyret godt nå. I tillegg så er det at jeg endelig har startet med vannjustering slik at jeg i enda større grad kan styre smaken på ølet dit jeg ønsker. Skal jobbes mer med i 2017.


Så hva med 2017 da?

Først og fremst så er det få tid til å brygge jevnligere som er det som er på toppen av mine prioriteringer. Bryggingen har ofte blitt nedprioritert, og selv om dette ikke er det viktigste i forhold til mye annet, så er det viktig for min del å få satt av tid til egen-tid noe jeg trenger innimellom.

Videre så er det å fortsette å bygge opp kunnskapen rundt vannjustering hvor jeg fremdeles har mye å på. Joda, jeg har masse bøker, regneark og kalkulatorer så finner ut for meg hvordan jeg skal justere vannet, men dette med å forstå enda bedre hvordan mineraler og syrer m.m. påvirker brygget, der er det kunnskapen skal økes.

Og så er det hardware biten da. Må se litt på om jeg skal satse på SmartPID eller Raspberry Pi/BrewPi eller noe annet i det neste styreskapet. I tillegg så må jeg få tak i flere kjøleskap til gjæring og lagring av øl. Jeg har også veldig lyst på en 3dje Blichmann kjele til HLT i stedet for RIMS, men dette går foreløpig under kategorien ønsker. Tror ikke det vil skje i år.

Rasberri Pi 3 Starter kit

7" Touchscreen

Uansett, straks på tide med å brygge en Oatmeal Stout på 5,4%-ish ABV. Gleder meg til denne.

2 Runder med sammenligninger av 1 og 2 år gamle (egne) juleøl

Da var det på tide å sammenligne de forskjellige versjonene av juleølene mine for å se hvordan de har utviklet seg over tid.

Yubelbock

2 år gammel til venstre

Her er endringene i fra den som er 2 år gammel til den som er 1:

Justert ned bitterheten i fra 34 til 26 (nå innenfor BJCP)
Justert ned farge i fra 51,6 til 49 (BJCP)
Justert ned OG i fra 1.099 til 1.097 så ABV blir 10.1 (BJCP)
Juster ned molasses i fra 270 til 240 g (10%)

Mine kommentarer på Untappd:

"1 år og 2 år gammel side by side. 2 år gml hadde litt lite kullsyre men nydelig balansert smak. 1 år gml er litt overkarbonert men nydelig!"

Konklusjon:

Det var synd at den 2 år gamle hadde mistet mye av kullsyren, sånt skjer. Konklusjonen blir i hvertfall at neste versjon skal ha enda litt mindre alkohol (ned i fra 9,4% til 9,0%) og mindre molasses (10%). Håper at neste års versjon skal bli enda bedre. Skal brygges i romjula tenker jeg.

Santas Day Off

2 år gammel til venstre

Her er endringene i fra den som er 2 år gammel til den som er 1:

- Minket appelsinskall i fra 40g til 35g
- Minket kaffe ifra 130 til 100g

Mine kommentarer på Untappd:

"1 og 2 år gml side-by-side av juleøl type 2. 2år: fint med kaffe og appelsin - balansert. 1år: litt mye kaffe og alkohol. Eldste er utrolig!"

Konklusjon:

Tror også denne skal senkes i fra 9,5% til 9,0% alkohol. Tror det vil passe begge bedre. Jeg tenker å øke appelsinmengden igjen tilbake til den som er 2 år gammel, men jeg skal senke mengde espresso kaffe. Det blir litt i overkant. Jeg skal også ha i honningen enda litt senere i kokingen. I stedet for 15 min, så tenker jeg de siste 5 min. Muuulig jeg skal senke bitterheten litt også. 60 IBU til 50-ish tenker jeg. Vurderer også å prøve søte appelsinskall i stedet for de bitre...tenke, tenke...


-------------

Alt i alt så var dette et veldig nyttig påfunn etter min mening. Både for å kjenne hvordan de utvikler seg over tid, men også finne ut av hvilke justeringer som gjorde ølet bedre og hva som ikke gjorde det. Blir nok en fast greie før jul dette.

Batch #71 tappet - Bare en rask oppdatering

Bare en liten oppdatering rundt tappingen av denne.

Gjæringen har gått helt fint. Ble tørrhumlet når det var 5 dager igjen av gjæringen
Slik så gjæringsforløpet ut:

Det litt vel høy temp under storm gjæringen, men jeg var bortreist da, så jeg fikk ikke justert det ned dessverre. Grafen over er laget med Tilt Brewometer som legger dataene ut i Google Docs via en gammel Samsung Galaxy S4.

Selv ikke BH pose klarte å holde på så mye humle

Fungerer greit nok, men appen kan henge seg eller miste kontakt med Google Docs, og som man ser i fra de blå og røde grafene, så var det en periode der hvor det ikke ble registrert data. Litt kjedelig egentlig, og det skjer litt vel ofte etter min mening.

Fin og tåkete

Siden OG var litt lavere enn estimert (skulle ha vært 1.076, endte på 1.072), så var det greit
at den gjæret ut litt lavere enn estimert også (skulle ha vært 1.008, endte på 1.005). Blir nok lite restsødme i denne, men det var mye tropisk aroma så det skal bli spennende å smake på den snart.

Godt gjæret ut

På fat..og noen til å gi bort.