Nytt brygg, #76 - Belgian Caramel Wit + bedre logging av Tilt Hydrometer

Med så fint vinter vær som det var på søndag, så burde man vel egentlig vært ute i skog og mark, men når man på forhånd har fått "godkjent" tid til et brygg igjen, så er det bare å kjøre på.

Alt klart til brygging

Denne gang så var det en Belgisk Caramel Wit som stod på planen. Tanken var å ha en frisk Wit klar til våren men med litt mer honning aktig sødme enn en "vanlig" Wit. Det som skille denne litt ut er en pose (450 gram) med Candi Syrup Simplicity  (1 SRM) + litt Caramunic. Håpet er at det skal gjære godt ut samtidig som den ikke blir helt tørr, men har litt malt sødme.

Kjørte ikke noen spesiell vannjustering på denne, kun PH 5.2 for å få ned PH litt, men denne har jeg vel mistet helt trua på. Selv etter instruksene + enda 25% ekstra, så kom jeg ikke lengre ned en 5,64 i PH. PH på 5.2 tror jeg er rimelig optimistisk.

Og først som sist:
Det ble en hektisk brygge dag dette. Med nesten en halvkilo flaket hvete så burde jeg snart huske at dette er å be om trøbbel for Blichmann silbunnen. Det er ikke ofte jeg bruke såpass mye, men hver gang så tetter det seg til hvis jeg ikke bruker ris skall. Og ja....det skjedde denne gangen også.
Så da var det bare å stoppe på slutten av 50 graders steget og få mesk og korn over i en gjæringsbøtte og få rengjort silbunnen.

Tapping midtveis i meskingen...æsj..

Som man ser på (det rimelig uskarpe) bildet så vær det en skikkelig seig masse som en babygrøt under silbunnen. Denne legger seg rundt dip tuben, så det er ikke rart det tetter seg nei. Var en møkka jobb, men når jeg fikk fjernet den seige massen så gikk resten helt fint igjen..jaja. Ris skall..ris skall...ris skall?

Kjipe greier for Blichmann utstyr..

Resten av bryggedagen gikk heldigvis uten problemer. Kun litt 60min humle denne gangen for her er det tanken at malt, gjær og sirup stå i fokus. Spennende å bruke Candi Syrup sin Simplicity flytende kandi sirup (doh..overaskende). Helt klar (1 SRM) men skal gi litt sitrus smak og litt honning sødme. Høres veldig bra ut på papiret i hvertfall.

...men det ble bra etterhvert da. Startet overføring til kok.

Candi Syrup Simplicity

Gikk litt over beregne OG denne gangen, men det har nok litt med meskingen som tok litt lengre tid enn planlag, så utbyttet ble nok litt bedre også. Men 1.053 mot planlagt 1.050, er helt greit egentlig.

Selv etter kok så var denne klar og fin

Klart til gjæring

Nå skal det få stå og gjære ut i noen uker, og her kommer den forbedrede loggingen av Tilt inn.
Jeg synes at Tilt sitt Google docs funker litt bob-bob, så det var veldig befriende å finne Brewstat.us.
Et virkelig pent og enkelt grensesnitt som fungerer adskillig bedre enn Tilt sitt system.

Her er et utsnitt i fra websiden mens jeg sitter og skriver dette:

Via linken her så kan gjæringen av dette brygget følges:
https://www.brewstat.us/brew/303/76-caramel-wit

Mulig jeg går for en betalingsplan der etterhvert. Hadde vært greit med varslinger hvis/når temperaturen er utenfor ønsket område:

Imponert over hva denne karen har fått til!

Nytt styreskap - da er valget tatt...

Jeg har hele tiden visst at det første styreskapet kun var ment som en test for å se om det var slik jeg ville ha det eller om jeg trengte noe annerledes/bedre. Det har jo absolutt fungert, jeg synes selv at jeg lager bedre øl enn noen gang og det er ikke bare på grunn av mer erfaring osv. I forhold til å brygge på Brewsteren, så er det mye enklere å få forutsigbart resultat med det jeg har nå.

Men...spesielt etter at jeg har fått flere gjæringsskap og Tilt Brewmometeret hvor jeg da samler inn data på flere forskjellige systemer og ingenting er felles, så slo det meg plutselig at det meste, om ikke alt, faktisk er mulig å samle inn informasjon i ett system og ha kontroll på alt der: RaspBerryPi med CraftBeerPi.

Nå er det ikke noen halleluja stemning riktig enda, for dette vil kreve utbytting av en god del utstyr og RaspBerry kan jeg så og si ingenting om..enda. Det viktigste er alikevel at dette vil gi mange nye muligheter med enda mer kontroll på alle prosessene, noe som vil gi enda bedre øl til slutt.


Jeg gikk for en RaspBerryPi startpakke i fra Dustin til 1.295,-
Kansje litt bortkastet siden "kassen" til Pi'en er jeg nødt til å fjerne uansett p.g.a relay boardet jeg skal sette på (se lengre ned) og tastatur og mus har jeg sikkert liggende flere av, men hey...likte det lille tastaturet og musen i samme stil. Kommer nok ikke til å gå for 7" touch skjermen (synes det blir for smått), så da er det greit med disse.

Oppstartssett

For å kunne styre mine 3kw elementer til RIMS og kok, så trenger PI'en relè'er til styrestrøm, og på Facebook sin CreaftBeerPi User Group siden, har de nettopp lagt ut prototype boards for salg.
Bestilt Prototype Relay board til en redusert pris frem til 27/2 (50 Euro i stedet for 65 som den vil koste etter den 27nde)

Akkurat midt i blinken for mitt bruk akkurat nå. Skal bli veldig spennende å få testet dette.

Jeg har også fått bestilt meg nye tempratur sesorer som Pi'en må ha (PT100 fungerer ikke mot dette).
5 stk 3 metere for 100,- ink. frakt er ikke akkurat det største problemet, men jeg må kjøpe inn thermowells til disse også, og de blir nok litt dyrere. Skal se etter disse litt senere.

DS18B20 temp sensor

Senere skal jeg som sagt bruker Pi'en til å styre noen gjæringsskap, men det skal jeg også kikke nærmere på etterhver. Det er mer enn nok å sette seg inn i nå. Uansett, så blir det nok endel blogg poster om dette i tiden som kommer.

Installasjon av CraftBeerPi på TVen (Hdmi utgang på Pi)

Årets første juleøl brygget - #75 Yubelbock versjon 4

Skulle egentlig vært brygget i romjula denne, tradisjon tro....men brygge med influensa blir for drøyt selv for meg...

Litt mindre (svart) molasses i denne

Denne er uansett veldig trivelig å brygge, selv om det blir en lagt bryggedag. 5 stegs mesk og lang koking gjør at denne gjelder det  å forberede seg på litt godt (gjøre klar meske og skyllevann, veie opp humle osv. dagen før).

Det er ikke så veldig store endringer i årets versjon. De største endringene er at jeg har gått krafig ned på molasses sukkeret, rett og slett fordi jeg synes smaken blir for dominerende ved lang tids langring. Ved 6 måneder så er det ikke så ille, men når den nærmer seg året..nei, ikke helt optimalt. Har gått ned i fra 240 gram i fjor, til kun 100 gram i år. Jeg har også valgt å senke alkoholprosenten litt. I stedet for 10%, så satser jeg heller på 9%. Tror det vil balansere den litt bedre. Det er nok også nødvendig når det er adskillig mindre molasses.

Fin resirkulering

Synes ikke s[ godt, men mye malt

Bryggedagen gikk stort sett veldig greit. Hadde et merkelig "problem" med at jeg ikke fikk riktig mesketemperatur i meskekaret. Måtte sette PID'en 4,5 grader over ønsket temp for å få det riktig. Mulig jeg må få sjekket temp proben i RIMS røret. Har noen nye prober med kontakter som jeg har ønsket å få byttet til uansett, så må vel bare få gjort det. Men de gikk jo greit når jeg bare tok hensyn til at jeg måtte ta høyde for dette.

Nydelig dobbelbokk farge

Preboil var rimelig spot on. 1.073 mot estimert 1.072. PH under mesk var 5.31 mot estimert 5.3, så det er jo også greit nok. Er litt overasket over at FG ble 1.083 mot estimert 1.087. Mulig at jeg justerte kok litt for mye ned med effektregulatoren slik at jeg ikke fikk like mye avkok som jeg er vant til. Note to self: kjør på 75% i stedet for 70% neste gang, så blir det sikkert bra.

Hotbreak

Ikke så mye bitterhumle i denne

Vørteren ble kjølt ned fra 18 til 9 grader før den fikk 90 sekunder med oksygen og gjæren ble pitchet.
Nå skal den få gjære i fra 9 til 12 grader som økes stegvis over 5 uker. Det skal bli godt med sommer etterhvert, men det er fint å kunne glede seg til godt øl til jul/vinter igjen også.

3 stk Grolsch i test mot hverandre

Okei, 2 stk og min Grolsch klone i test.

Min egen - den gamle - en ny

Jeg er ikke spesielt glad i pils lengre, men innimellom kan det være godt og forfriskende med en som ikke er helt filtrert i hjel. For meg så er Grolsch en av disse. Godt med malt smak, krisp og fin med en avstemt og fin bitterhet.

Tanken om å brygge denne fikk jeg da jeg fant en gammel flaske hjemme hos fattern. Denne har en best før dato i Juni 1991. Ergo så er denne sannsynligvis produsert i juni 1990 eller noe... Den har både stått varmt og kaldt med ujevne mellomrom, så har ingen som helst forhåpninger om denne.

Best før: Juni 1991

Min egen Tidløs (batch #70) mot den originale Grolsch'en derimot er jeg langt mer spent på.
Dessverre så var det ikke mulig å få tak i originalen med flip-top kork i nærheten, så det fikk bli med vanlig kort. Men de med flip-top er å få tak i fremdeles, selv om det blir stadig vanskeligere.


Den gamle:
Null kullsyre. Her har nok gummipakingen på flip-top'en tørket litt inn, og ikke vært helt tett. Virket fin, men det er nok forklaringen. Smaken var heller ikke mye å skryte av. Smakte stort sett bare vann. Et lite hint av malt smak, men ellers ingenting..jaja. Hadde ikke forventet stort men dette var bare trist.
Karakter 0 av 5

Null kullsyre...og smak..

Orginalen/den nye:
Veldig krisp og fin og bitterheten er veldig fint avstemt. Veldig lettdrikkelig, samtidig som den har endel smak. En en tanke for besk, men ikke mye. Mindre metallisk enn de fleste andre industri pils og dette er vel grunnen til at jeg synes denne er såpass god.
Karakter: 4,25 av 5

Original - ok kullsyre og skum

DBM #70 Tidløs:
Var overasket over hvor mye finere skum denne hadde enn originalen. Holdt seg en stund. Godt karbonert, men ikke for mye. Er ikke fullt så krisp og har ikke helt samme snerten som originalen, men likevel klar og fin både i aroma og smak. Har en anelse florale toner i slutten av smaken og virker bittelitt søtere. Tror jeg skal gå ned en grad under meskingen i neste versjon for å få enda litt mer utgjæring. Har ikke den metalliske eller beske smaken som originalen har. Er en liten anelse mørkere enn originalen.
Karakter: 4,25 av 5

Tidløs - Bra med kullsyre og fint skum

Konklusjon:
Det å lagre øl på flip-top i mange år er bare å glemme...men det var ikke noe overraskende med det akkurat. Selv om min egen ikke er noen 100% klone akkurat (ikke noe må i seg selv heller), så var det nyttig å teste de litt mot hverandre for å se litt hvor jeg skal legge inn kreftene på å få den enda litt bedre: Litt lavere meske temperatur og gå litt tilbake på Caramel malten, så tror jeg jeg er der jeg skal være. Skal brygges igjen veldig snart!

Side by side - Gammel, ny og klone

PS. Det siste bildet og videoen er i fra når jeg hadde den på fat. Den var enda hakket bedre etter min mening. Blir nok kun på fat i neste runde.

Tapping av Batch #73 A og 73 B..

Ikke 2 forskjellige batcher dette, men en split batch med forskjellig gjær. Ellers er de like. Har gjæret ved samme temperatur.

#73 A - Dette er originalen med WLP004 slik jeg hadde tenkt den

#73 B - Side det ble så mye ferdig vørter så tok jeg 4-ish liter i et eget gjæringskar og tilsatte litt WLP530 gjærslurry jeg nettopp hadde tappet i fra batch #72 (belgisk quad). En belgisk stout, hehe.

----------------

#73 A:
Denne har gjæret ut fint. FG ble til sist 1.018 mot estimert 1.016. Den er tørr, med litt sødme men er litt tynn i smaken enda, så vi får se hvordan den utvikler seg med litt lagring. Masse lukt og smak av kaffe, derfor får denne navnet Kaffevandal (etter de på jobber som sniker til seg kaffi før den er ferdig traktet, hehe..). Blir rundt 4,5% ABV, så denne tror jeg blir fin.

10 liter på Cornelius fat og 19 flasker, hvorav 4 stk. med nøytral kork i tilfelle den blir så bra at den kan være verdt å sende inn til en flaskekonkuranse. Akkurat det tviler jeg på, men pytt sann..

Mørk og fin

Ferdig tappet

#73 B:
Gjæren var satt i kjøleskap en time før jeg fant ut at jeg skulle bruke den, så det var en litt rude awakening for gjæren kansje. Gjæret ned til FG på 1.020 mot planlagt 1.016. Foreløpig så kjennes ikke smaken av gjæren noe særlig enda. Litt skuffende, men vi får se hvordan den utvikler seg. Var kansje litt "syrlig" i smaken nå.

10 flasker ble det av denne. Morro med testing på denne måten. Anbefales!

En batch til brygget - #74 Torpedobatteri - en Cervisiam Jungle Juice clone-ish

Deilig å få brygget en gang til allerede. Skulle gjerne ha brygget enda mer, men sånn er det nå i en travel hverdag.

Mye humle men 3 runder med dryhop kommer i tillegg

Etter at Martin Borander i fra Cervisiam lå ut en "oppskrift" av denne på Norbrygg forumet (mye av infoen i hvertfall) så har jeg hatt veldig lyst til å prøve meg på den:
Norbrygg

Det finnes, etter min mening, enda bedre Imperial IPA'er der ute, men denne er utvilsomt veldig veldig god. De gangene jeg har registrert den på Untappd så har jeg gitt den maks score, 5 av 5, to ganger og 4,5 av 5 en gang

Resirk pumpe nå på høykant. Fungerte nydelig.

Min versjon er ikke noen 100% klone av originalen...som vanlig. Cervisiam byttet ut Chinook med Amarillo i den siste batchen, mens jeg byttet ut Chinook med Simcoe...den har jo allerede endel Amarillo i oppskriften.

Cervisam har brukt litt forskjellig gjær på de forskjellige batchene:
Batch 1 - US-05
Batch 2 - WLP060
Batch 3 - WP0002

Jeg la meg på WLP002 som jeg har brukt endel av tidligere og som er en nøytral og fin gjær.

Ellers så er det vannjustering som var det viktigste for meg i denne batchen. Føler at jeg fremdeles har mye å lære her. Jeg benytter BruNWater (den betalte versjonen) regnearket til hjelp, og det tar litt tid å få med seg hvordan tingene henger i sammen her, men det kommer seg. Som Martin Borander skrev på Norbrygg forumet så bruker de Burton profil på vannet, så jeg valgte å gjøre det samme. Her er det humlen som skal være i fokus, så ergo ble det mye Gypsum, men også litt kalsium og natrium karbonat, samt litt melkesyre for å justere ned PH litt. 

Fikk kjøpt inn en ekstra digital vekt i fra Beergar.no også som er nøyaktig ned til en hundredels gram. Veldig nyttig til måling av små mengder som ofte brukes til vannjusterings plussat det var litt artig å måle opp 0,8 gram med bitterhumle til denne....3 små Saaz pellets, thats it!! 

149,- for vekten. Helt topp.

Bitter...hmm, humle.

Jeg har slitt med å få tak i Nelson Sauvin humle til denne. Heldigvis så hadde jeg endel humleblomst liggende, men dette er ikke noe Blichmann hop blocker'en er spesielt begeistret for. Blir veldig fort tett. Fikk heldigvis tak i mer pellets i fra Brewshop som jeg tror/håper rekker til rundene med tørr humling.

70% effekt på kok..helt perfekt.

Fikk også testet ut steeping for første gang på Blichmann kjelen. Har normalt sett kjørt whirlpool/steeping humlen i 5 minutter før slutt eller ved flameout, men nå tenkte jeg at jeg skulle gjøre et skikkelig forsøk på steepingen. Jeg har jo counterflow kjøler og pumpa tåler bare 95 grader, så det gjaldt å la vannet kjøle ned counterflowen litt før jeg forsiktig startet nedkjølingen. Økte hastigheten gradvis til jeg kom ned til rundt 70 grader. Lot det så bare stå i 10 minutter før jeg tappet. Lukter HELT fantastisk allerede.

Steeping (ja jeg skal snart bytte treplaten,hehe..)

Navnet på denne har jeg valgt med tanke på torpedobatteriet på Oscarsborg her i Drøbak. Regner med at smaken kommer til å bli i samme stil, hehe... 

Både ser og lukter bra allerede

Ny batch brygget: #73, en lav-% Oatmeal Stout

Endelig ble det litt brygging igjen. Hverdag og sykdom har tatt alt for mye av tiden i høst og vinter, så da var det godt å kunne komme i gang igjen på nyåret.

Endelig bryggedag igjen

Jeg er en av de som bare digger Imperial Stouts, altså, jo mer "motorolje" jo bedre. Problemet med disse er jo gjerne at de ligger på 9%+ ABV, og da blir det gjerne ikke at man bare kan ta seg en i ny og ne. Jeg har derfor vært på jakt etter en litt hverdags stout som det går an å ta til/etter middag uten at man blir helt susete i huet.

Jeg fant denne på en eller annen amerikansk side og så har jeg modifisert den litt til egen gane.
Helt enkel liten oppskrift dette:

Etter beregningene så skal den havne på heftige 4.4% ABV, så målet her er på ingen måte alkoholen. Nei forhåpentligvis blir denne full av smak uten at man trenger å gå i dørken av den grunn.

Selve bryggedagen gikk veldig greit på skinner denne gangen. Sliter litt med priming av resirkuleringspumpa fremdeles dessverre så her må jeg se om jeg kan finne på noe lurere.

Jeg fikk veldig bra effektivitet på meskingen denne gangen. Kjørte et steg på 50 grader, så 69 grader og så utmesk. Preboil var på 1.047 mot estimert 1.040, og det sier seg selv at når OG skulle havne på 1.049, så var det bare å forberede seg på å måtte fulle på mer vann under kokingen....og joda, det måtte til det. Måtte ha i såpass med vann at jeg begynte å tenke på en split-batch løsning underveis. Men hva skulle jeg ha i gjæringskar nr.2? Siden jeg nettopp hadde tappet min beldigske quad og ikke hadde rukket å vaske den gjæren enda, så hvorfor ikke bare ta 5 liter med stout vørter og bruke noen dl med wlp530 gjærslurry i den?

Som sagt så gjort. 20 liter med WLP004 (Irish Ale) i den ene og 5 liter med WLP530 (Abbey Ale) i den andre. Har ingen anelse hvordan det blir med 530 i en Stout...men hvorfor ikke??

Overføring til kok. Luktet fantastisk

Uansett, så fikk jeg testet effektregulatoren skikkelig også. Nei den er ikke pen i den boksen den står i, men det er ikke noen permanent løsning heller. Det skal jo bygges nytt styreskap snart. Den fungerer sånn at den viser % av effekten, så etter litt testing så fant jeg ut at 70% effekt (av 3100 watt) var helt perfekt for å få en fin rullende kok. Er deilig å kunne kjøre 100% effekt til hotbreak, for så å sette ned til passende nivå. Funket helt gull.

Fin rullende kok..

..vha effektregulator

Blir spennende å se (og smake) på hvordan dette blir.

Hvor forskjellige blir disse?

Batch #72 endelig tappet. En belgisk quad uten navn..

Denne trengte godt med tid for å gjære skikkelig ut, og hvem er jeg til å nekte den det?

Tydelige tegn på heftig gjæring

4 uker med gjæring og en ukes cold crash måtte til, men til gjengjeld så lukter å smaker den virkelig fantastisk allerede. Faktisk noe av det beste jeg har smakt og dette er rett i fra gjæringsbøtta, hmm..Bare synd at denne skal få stå kaldt et års tid før den er ferdig...jaja, det blir vel noen smaksprøver underveis...

Fin fin farge

Klar og fin etter cold crash

Den startet med en OG på 1084, noe som var mye lavere enn den tiltenkte på 1.096. Dette er igjen p.g.a dårlig avkok når Brewsteren brukes som kokekjele, men på den annen side så går det egentlig helt fint. FG ble på 1.018 noe som igjen skal tilsi en ABV på 9,3%, noe som jeg tror vil passe bra.
Noe restsødme er det, men ikke for mye. Tror det blir bra jeg.

57 flasker ble det hvor noen er flasket med anonym kork i tilfelle den blir så bra at jeg velger å melde meg på en eller annen flaske konkurranse...vi får se.

2 uker med karbonering, så er det lagring

Må bare finne på et godt navn til den nå da...